Açıkhava Reklamcıları Derneği
Arama Yapın Ne Aramıştınız ?

Türk Mutfağı [ 14 Eylül 2025 ]

  1. Anasayfa
  2. Tüm Haberler
Türk Mutfağı

 

Mutancana

Özellik

Osmanlı saray mutfağından gelen en zarif ve sıra dışı yemeklerden biridir. Et, bal, meyve ve bademin birleşimiyle hem tatlı hem tuzlu bir uyum yakalar. Şık sunumuyla “elit Türk mutfağı” kategorisinin gözdesidir.

Popülerlik

Günümüzde “fine dining” restoranlarda yeniden yorumlanıyor. Osmanlı davetlerinde kraliyet yemeği olarak sunulan Mutancana, tarihî kökeniyle gurme sofraların favorisi haline geldi.

 Malzemeler

  • 500 g kuşbaşı kuzu eti
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 10 adet kuru kayısı
  • 8 adet kuru erik
  • 1 avuç soyulmuş badem
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 tutam karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 bardak sıcak su

 Hazırlık

  1. Kuzu etini tencereye al, tereyağı ve zeytinyağında mühürle.
  2. Etler renk alınca sıcak suyu ekle, kapağı kapat ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişir.
  3. Ayrı tavada bademleri altın renginde kavur.
  4. Et yumuşayınca kuru meyveleri, balı ve bademleri ekle.
  5. Tarçın, karabiber ve tuzu ilave et.
  6. 10–15 dakika daha kısık ateşte pişir; sos koyulaşınca ocaktan al.

 

 

Levrek Dolması

Özellik

Osmanlı saray mutfağında deniz ürünleri özel günlerin baş tacıydı.
Levrek Dolması, hem gösterişli görünümü hem de hafifliğiyle “elit balık yemekleri” arasında en zarif olanıdır.
İçi badem, kuş üzümü ve pirinçle doldurulup fırında pişirilir — aroması ve sunumu başlı başına bir sanat eseri gibidir.

Popülerlik

Günümüzde Boğaz hattındaki lüks restoranlarda hâlâ özel menülerde yer alır.
“Osmanlı esintili deniz tabağı” konseptlerinde en çok tercih edilen balık yemeğidir.

 

Malzemeler

  • 1 büyük boy levrek (temizlenmiş, kılçıksız ve bütün halde)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük kuru soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 su bardağı pirinç (önceden yıkanmış)
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 tutam yenibahar
  • Tuz & karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • Üzeri için: limon dilimleri, taze defne yaprağı

 

Hazırlık

  1. Tavada zeytinyağını ısıt, soğanı ve fıstıkları altın rengini alana kadar kavur.
  2. Pirinci ekle, 2-3 dakika karıştır. Ardından kuş üzümü, tarçın, yenibahar, tuz ve sıcak suyu ekle.
  3. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir, 10 dakika dinlendir.
  4. Balığın iç kısmına az tuz ve karabiber serpiştir, hazırladığın iç pilavla doldur.
  5. Balığı mutfak ipiyle hafifçe sar veya kürdanla sabitle.
  6. Fırın tepsisine yerleştir, üstüne tereyağı parçaları, defne yaprağı ve limon dilimleri koy.
  7. 180°C fırında 25–30 dakika pişir.

 

 

Kabak Çiçeği Dolması


Özellik

Kabak çiçeği dolması, Ege kıyılarında sabahın erken saatlerinde toplanan narin çiçeklerle yapılır.
İncecik yapısı, zeytinyağının parıltısı ve içindeki taze otlarla birleştiğinde tam bir doğa sanatı gibidir.
Soğuk servis edilir; sade, hafif ama zarafetiyle unutulmaz bir lezzettir.

Popülerlik

Ege mutfağının en karakteristik ve en fotojenik yemeklerinden biridir.
İzmir, Bodrum ve Girit kökenli restoranlarda “şef mezesi” olarak sıkça yer alır.
Doğallığı ve sade güzelliği nedeniyle sosyal medyada görsel paylaşımlarda yüksek etkileşim alır.

 

Malzemeler

  • 15–20 adet taze kabak çiçeği
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 küçük kuru soğan (ince doğranmış)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı taze nane (ince doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı dereotu
  • 1 tutam karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Üzeri için: limon dilimleri, birkaç damla zeytinyağı

 

Hazırlık

  1. Kabak çiçeklerini sabah erken saatlerde toplanmış, taze ve kapalı olanlardan seç.
  2. İç pilavı hazırla: zeytinyağında soğanı pembeleştir, pirinci ekle ve kavur.
  3. Fıstık, kuş üzümü, nane, dereotu, tuz ve baharatları ekle.
  4. Sıcak suyu ilave et, suyunu çekene kadar pişir, 5–10 dakika dinlendir.
  5. Çiçekleri dikkatlice aç, içlerine birer tatlı kaşığı dolma harcı koy, uçlarını nazikçe kapat.
  6. Tencereye sıkı şekilde diz, üstüne zeytinyağı ve biraz su gezdir.
  7. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20–25 dakika pişir.

 

 

 Hamsili Pilav


Özellik

Karadeniz mutfağının en simgesel ve gösterişli yemeklerinden biridir.
İnce işlenmiş hamsilerle kaplanan pirinç pilavı, hem denizden gelen tuzlu lezzeti hem de baharatlı iç dokusuyla kusursuz bir denge oluşturur.
Şık bir fırın tabağında, altın rengiyle sofrada taç gibi parlar.

Popülerlik

Trabzon, Rize ve Sinop bölgesinde “bayram yemeği” olarak kabul edilir.
Artık modern restoranlarda da “Karadeniz’in kraliçesi” olarak yeniden yorumlanıyor.
Görselliği sayesinde sosyal medyada en çok paylaşılan Karadeniz tabaklarından biridir.

 

Malzemeler

  • 500 g taze hamsi (kılçıkları ayıklanmış, temizlenmiş)
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 tutam tuz
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı mısır unu

 

 Hazırlık

  1. Hamsileri yıka, tuzla hafifçe ov, süzülmeye bırak.
  2. Tavada tereyağı ve zeytinyağını erit, soğanı kavur.
  3. Fıstıkları ekle, hafifçe kızarınca pirinci ilave et.
  4. Kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekle, karıştır.
  5. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir.
  6. Fırın kabını tereyağıyla yağla, tabanına hamsileri kuyrukları dışa bakacak şekilde diz.
  7. Ortasına pilavı doldur, üstünü tekrar hamsilerle kapat.
  8. Üzerine biraz mısır unu serpiştir, 180°C fırında 25 dakika pişir.



Karalahana Sarması

Özellik

Karalahana sarması, Karadeniz’in dağlarından gelen bereketin sembolüdür.
Lifli yaprakları, baharatlı iç harcı ve tereyağlı sosuyla hem doyurucu hem de aromatik bir lezzet sunar.
Modern yorumlarda küçük porsiyonlar hâlinde hazırlanarak “gurme meze” olarak da servis edilir.

 Popülerlik

Rize, Giresun ve Trabzon sofralarının olmazsa olmazıdır.
Eskiden kış hazırlıklarının baş tacı olan bu yemek, bugün lüks restoranlarda “regional gourmet” etiketiyle yeniden hayat bulmuştur.
Tabağa yeşil, kırmızı ve krem tonlarında estetik dokunuşlarla sunulduğunda çok etkileyici görünür.

 

Malzemeler

  • 15–20 adet karalahana yaprağı
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
  • 200 g kıyma (isteğe bağlı, etli versiyon için)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tutam nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı sıcak su

 

Hazırlık

  1. Karalahana yapraklarını kaynar tuzlu suda 2–3 dakika haşla, ardından soğuk suya alarak rengini koru.
  2. Tavada zeytinyağını ısıt, soğanı kavur.
  3. Kıyma, salçalar, baharatlar ve pirinci ekle, 5–6 dakika sotele.
  4. Sıcak suyu ekle, suyunu biraz çektirip iç harcı ılımaya bırak.
  5. Lahana yapraklarını düz bir zemine ser, iç harçtan bir kaşık koy, dikkatlice sar.
  6. Tencereye sıkı şekilde diz, üzerine tereyağı parçaları koy.
  7. 1 bardak sıcak su ekle, kapağı kapat, kısık ateşte 30–35 dakika pişir.



Papaz Yahnisi

Özellik

Papaz yahnisi, Trakya bölgesinin en karakteristik et yemeklerinden biridir.
Dana eti, bol soğan, şarap ya da üzüm suyu ve baharatla ağır ateşte pişirilir.
Adını, Rumeli dönemlerinde bu yemeği kilise papazlarının özel günlerde pişirmesinden alır.
Derin aroması, yoğun rengi ve sade sunumuyla gerçek bir “sofistike halk yemeği”dir.

Popülerlik

Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ civarında hâlâ “geleneksel bayram yemeği” olarak yapılır.
Modern şef restoranlarında ise kırmızı etin gurme versiyonu olarak yeniden yorumlanır.
Sunumda sade ama etkileyici duruşu sayesinde sosyal platformlarda dikkat çekici içerik verir.

 Malzemeler

  • 600 g dana kuşbaşı (but kısmı)
  • 12–15 adet arpacık soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 su bardağı kırmızı şarap veya üzüm suyu (alkolsüz versiyon için)
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1 defne yaprağı
  • Tuz & karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik

 Hazırlık

  1. Eti tencerede zeytinyağıyla mühürle, dışı kahverengi olunca alın.
  2. Aynı tencerede tereyağı ekle, arpacık soğanları ve sarımsağı sotele.
  3. Salçayı ve unu ekleyip 1–2 dakika kavur.
  4. Etleri tekrar tencereye al, şarap veya üzüm suyunu ekle.
  5. Sıcak su, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberi ekle.
  6. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 1–1,5 saat pişir.
  7. Et yumuşayıp sos yoğunlaştığında servise hazır.



Edirne Tava Ciğeri

Özellik

Edirne tava ciğeri, incecik dilimlenmiş dana ciğerinin unla kaplanıp kızgın yağda çıtırlaştırılmasıyla yapılır.
Tarihi 1800’lü yıllara uzanır; Osmanlı döneminde “ciğer kebabı” olarak saraya da gönderilirdi.
En önemli özelliği: ciğerin çok ince kesilmesi (kağıt gibi), kızartmanın hızlı yapılması ve yanında özel acı biberle servis edilmesidir.

Popülerlik

Bugün Türkiye’nin dört bir yanında “Edirne usulü” adıyla anılır ama asıl lezzetini sadece Trakya’nın Edirne sokaklarında yakalayabilirsin.
Ulusal gastronomi festivallerinde “Türkiye’nin En İyi Sokak Lezzeti” ödülünü defalarca kazanmıştır.
Modern restoranlarda ise ince kesim tekniğiyle “gourmet street food” tarzında servis edilir.

 Malzemeler

  • 500 g dana ciğeri (taze, zarları tamamen alınmış)
  • 1 su bardağı un (mısır unu + buğday unu karışımı olursa daha çıtır olur)
  • Tuz
  • Kızartmak için: sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
  • Yanına: kızartılmış yeşil sivri biber, kuru acı pul biber
  • Servis için: maydanoz ve soğan halkaları

 Hazırlık

  1. Ciğeri zarlarından arındır, incecik (neredeyse kağıt gibi) dilimle.
  2. Dilimledikten sonra kanlı suyunu bırakmaması için 15–20 dakika kadar süzgeçte beklet.
  3. Derin bir kapta unu ve az tuzu karıştır.
  4. Ciğer dilimlerini tek tek una bulayıp fazla unu silkele.
  5. Kızgın yağda (180°C civarında) sadece 1–1,5 dakika kızart — çok pişirme, çıtırlığını kaybeder.
  6. Kağıt havluya alarak fazla yağını süzdür.



Tirit

Özellik

Tirit, Orta Anadolu’nun en geleneksel yemeklerinden biridir.
Kızartılmış ekmeklerin üzerine et suyu, haşlanmış et ve sarımsaklı yoğurt dökülerek hazırlanır.
Basit gibi görünse de lezzeti derindir; Anadolu misafirperverliğinin ve paylaşım kültürünün simgesidir.
Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır, bugün hâlâ Konya ve Kayseri’de özel günlerde yapılır.

Popülerlik

Anadolu’da “bereket yemeği” olarak bilinir — az malzemeyle büyük sofraları doyurur.
Modern restoranlarda “rustik Türk lezzeti” olarak yeniden popülerleşmiştir.
Yumuşacık et ve yoğurdun birleşimiyle hem geleneksel hem zarif bir görünüm sağlar.

 Malzemeler

  • 500 g haşlanmış dana eti (iri doğranmış)
  • 4–5 dilim bayat ekmek (küçük kare doğranmış)
  • 2 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Tuz & karabiber
  • Üzeri için: kırmızı toz biber, nane

 Hazırlık

  1. Ekmekleri küçük küpler hâlinde doğra, fırında veya tavada kızart.
  2. Et suyunu kaynat, ekmeklerin üzerine gezdir, birkaç dakika yumuşamasını sağla.
  3. Üzerine haşlanmış etleri yerleştir.
  4. Sarımsaklı yoğurdu karıştır, yemeğin üstüne dök.
  5. Tereyağını erit, içine toz biber ve nane ekle, kızgın şekilde yoğurdun üzerine gezdir.



Etli Nohut

Özellik

Etli nohut, Anadolu mutfağının en sade ama en karakterli yemeklerinden biridir.
Tane tane nohut, kemikli etin derin aromasıyla birleşir; içine biraz sabır, biraz emek ve bolca Anadolu ruhu katılır.
Kış günlerinde evleri mis gibi kokutan, yazınsa pilavın yanına serin ayranla taçlanan bu yemek, “halkın lüksü” olarak anılır.

Popülerlik

Türkiye’nin her yöresinde yapılır, ama her bölge kendi dokunuşunu ekler:

  • Kayseri: bol etli, karabiberli
  • Sivas: az salçalı, sulu
  • Gaziantep: tereyağlı, domates salçalı
    Bugün şef restoranlarında “Rustik Anadolu Tabağı” olarak servis edilir — yanına tereyağlı pilav ve turşuyla nostaljik bir şıklık sunar.

 Malzemeler

  • 300 g dana kuşbaşı (ya da kemikli et)
  • 1,5 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz
  • 5 su bardağı sıcak su

 Hazırlık

  1. Nohutları bir gece önceden ılık suda beklet, ertesi gün süz.
  2. Eti tencerede tereyağı ve zeytinyağında kavur; rengi dönünce soğanı ekle.
  3. Salçaları ekle, birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavur.
  4. Nohutları ve baharatları ekle, karıştır.
  5. Sıcak suyu ilave et, kısık ateşte 1,5–2 saat pişir (düdüklü tencere kullanıyorsan 30 dakika yeter).
  6. Nohutlar yumuşayınca tuzunu ayarla, 5 dakika daha kaynat.

 


Tas Kebabı

Özellik

Tas kebabı, adını pişirilme şeklinden alır: etin üstüne “tas” kapatılarak ağır ateşte, kendi buharında pişirilir.
Et, sebze ve baharatların mükemmel uyumu; yumuşacık dokusu ve sade görünümüyle “Anadolu’nun etli sultanı” olarak anılır.
Ne çok gösterişli, ne de basit — tam kıvamında bir Anadolu zarafeti taşır.

Popülerlik

Her şehirde yapılır ama özellikle Eskişehir, Konya, Afyon ve Yozgat versiyonları öne çıkar.
Anadolu’nun “ev yemeği” kimliğini modern restoranlara taşıyan bir yemektir.
Yanına sade pilav veya püreyle servis edildiğinde hem geleneksel hem şık bir tabak oluşturur.

Malzemeler

  • 500 g dana kuşbaşı (but kısmı, küçük doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
  • 1 adet havuç (isteğe bağlı, doğranmış)
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 tutam tuz
  • 3 su bardağı sıcak su veya et suyu

 Hazırlık

  1. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıt, etleri yüksek ateşte mühürle.
  2. Etler suyunu salıp çekince tereyağını ve soğanı ekle, kavur.
  3. Salçaları ekle, 2 dakika kadar karıştır.
  4. Patates, havuç ve sarımsağı ekle.
  5. Tuz, karabiber, kekik ve sıcak suyu ilave et.
  6. Kapağını sıkıca kapat, kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat pişir (et yumuşayana kadar).
  7. Servis öncesi 10 dakika dinlendir.



Patlıcan Kebabı

Özellik

Patlıcan kebabı, Doğu Anadolu’nun en tanınmış tandır yemeklerinden biridir.
Közlenmiş patlıcan ve baharatlı kıymanın ateş üzerinde dönüşerek pişmesiyle oluşan o eşsiz aroma, yemeği adeta efsane yapar.
Urfa usulü olan versiyonu biraz daha sade; Gaziantep versiyonu ise daha baharatlı ve salçalıdır.
Görsel olarak da halkalı dizilişiyle sofrada göz kamaştırır.

Popülerlik

Türkiye’nin her bölgesinde tanınan ama Urfa ve Gaziantep mutfağıyla özdeşleşen bir kebaptır.
Restoranlarda genellikle açık ateşte pişirilir, “şişte patlıcan kebabı” veya “tepsi kebabı” olarak sunulur.
Geleneksel lezzeti korurken görsel estetiğiyle sosyal medya paylaşımlarında da çok sevilir.

Malzemeler

  • 3–4 adet orta boy patlıcan
  • 500 g dana veya kuzu kıyma (orta yağlı)
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı, Urfa usulü için)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Üzeri için:
  • 2 domates (bütün halde)
  • 3–4 yeşil biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

 Hazırlık

  1. Patlıcanları alacalı soy, 2–3 cm kalınlığında doğra, tuzlu suda 15 dakika beklet.
  2. Kıymayı soğan, sarımsak, tuz ve baharatlarla yoğur, ceviz büyüklüğünde parçalar kopar.
  3. Şişe sırayla patlıcan ve kıymayı geçir (bir dilim patlıcan, bir köfte şeklinde).
  4. Fırın tepsisine diz, aralarına bütün domates ve biberleri yerleştir.
  5. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdir, 200°C fırında 30–35 dakika pişir.
  6. Fırından çıkarınca sıcak servis et.

 


Kağıt Kebabı

Özellik

Kağıt kebabı, Hatay mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biridir.
Kıyma, biber, domates ve baharatlar karıştırılır, ardından yağlı kağıda sarılarak fırında pişirilir.
Kağıdın içinde kendi buharında pişen kebap, hem yumuşacık kalır hem de tüm aromaları hapseder.
Baharatın sıcaklığı, etin lezzeti ve nar ekşisinin hafif ekşiliğiyle tam bir Hatay imzasıdır.

Popülerlik

Hatay’ın her mahallesinde fırınlarda pişirilir; insanlar evlerinde hazırlayıp taş fırınlara gönderir.
UNESCO “Gastronomi Şehri Hatay” listesinde öne çıkan yerel yemeklerden biridir.
Restoranlarda “Hatay Style Paper Kebab” olarak da sunulur.

Malzemeler

  • 500 g dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı)
  • 2 adet kırmızı kapya biber (küçük doğranmış)
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 orta boy domates (kabuksuz, doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 küçük kuru soğan (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

  1. Geniş bir kapta kıyma, doğranmış sebzeler, salçalar, sarımsak ve baharatları karıştır.
  2. Zeytinyağını ekle, elinle yoğurarak tüm malzemeleri birbirine yedir.
  3. Yağlı kağıdı fırın tepsisine ser, karışımı dikdörtgen şeklinde yayın (1–1,5 cm kalınlığında).
  4. Üstüne birkaç biber ve domates dilimi koy.
  5. Kağıdın kenarlarını kapatarak paketi oluştur.
  6. 200 °C fırında yaklaşık 25–30 dakika pişir.
  7. Kağıdı dikkatlice aç, sıcak servis et.



Biberli Ekmek (Katıklı Ekmek)

Özellik

Biberli ekmek, Hatay’ın taş fırın kültürünün kalbidir.
İnce hamurun üzerine biber salçası, çökelek, zeytinyağı, susam ve baharatla hazırlanan karışım sürülür, sonra fırında nar gibi kızartılır.
Dışı kıtır, içi yumuşak; kokusu ise baş döndürücüdür.
Hem kahvaltıda hem çay saatinde hem de iftarda sofraların yıldızıdır.


Popülerlik

Antakya, Samandağ ve Kırıkhan fırınlarında sabahın erken saatlerinde yapılır.
Ev hanımları karışımı evde hazırlar, fırına götürüp “pişirttiği” bu gelenek bugün hâlâ sürüyor.
UNESCO Hatay Gastronomi Listesi’nde yer alan en tanınmış hamur işlerinden biridir.

Malzemeler

Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri (katık) için:

  • 3 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı Hatay salçası)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı çökelek (veya beyaz peynir)
  • 1 tatlı kaşığı susam
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)

 Hazırlık

  1. Hamuru yoğur: unu, tuzu, şekeri ve mayayı karıştır, yavaş yavaş ılık su ekle.
  2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde et, üzerini örtüp 45 dakika dinlendir.
  3. Ayrı bir kapta tüm “katık” malzemelerini karıştır; yoğun kıvamlı bir karışım elde et.
  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar al, elinle veya merdane ile ince aç.
  5. Üzerine biberli karışımı kaşıkla yay.
  6. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 10–12 dakika pişir (kenarları kızarınca tamam).

 

 

Hülüklü Çorba

Özellik

Hülüklü çorba, Antalya’nın en eski geleneksel yemeklerinden biridir.
Küçük köfteler, nohut, yeşil mercimek ve özel baharatlarla yapılan bu çorba aslında tam bir ana yemektir.
“Hülük” denilen küçük köftelerden adını alır; hem doyurucu hem besleyici hem de nostaljiktir.

Popülerlik

Antalya ve çevresindeki köylerde özellikle kış aylarında yapılır.
Bugün yöresel restoranlarda “Antalya Köfteli Çorba” olarak sunulur.
Renkli görünümü ve doğal malzemesiyle “görselliği yüksek” geleneksel bir lezzettir.

Malzemeler

  • 250 g dana kıyma
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1/2 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz & karabiber
  • 5 su bardağı sıcak su veya et suyu

 Hazırlık

  1. Kıymayı, bulguru, tuz ve karabiberi yoğurup küçük misket köfteler (hülükler) yap.
  2. Mercimeği haşla, süz.
  3. Tencerede tereyağı ve zeytinyağını erit, salçaları ekle, kavur.
  4. Üzerine sıcak suyu dök, mercimeği ve nohutu ekle.
  5. Kaynayınca köfteleri içine at, 15–20 dakika pişir.
  6. En son sarımsak, nane ve kimyonu ekleyip karıştır.



Adana Kebabı


Özellik

Adana kebabı, Türkiye’nin dünya çapında en tanınan et yemeklerinden biridir.
Kuzu etinin sadece bıçakla kıyılması (zırh kıyma), içine kuyruk yağı, kırmızı biber ve tuz eklenmesiyle hazırlanır.
Etin baharatla değil, ateşle terbiye edildiği bir kebaptır.
Adana kebabının ruhu “zırh”ta gizlidir — el emeğiyle çekilmiş etin lifli yapısı kebaba efsane dokusunu verir.

Popülerlik

Adana kebabı, hem Türkiye’nin hem de dünyanın en tanınmış kebaplarından biridir.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na aday gösterilen Adana mutfağının simgesidir.
Her yıl Adana Lezzet Festivali'nde binlerce kişi tarafından “şiş üstünde sanat eseri” olarak kutlanır.

Malzemeler

  • 600 g kuzu kıyma (zırhla çekilmiş, orta yağlı)
  • 100 g kuyruk yağı (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • İsteğe göre: bir tutam isot veya kırmızı toz biber

Yanına:

  • Lavaş ekmeği
  • Sumaklı soğan salatası
  • Közlenmiş domates ve yeşil biber

 Hazırlık

  1. Geniş bir kapta kıyma, kuyruk yağı, tuz ve pul biberi yoğur (10–15 dakika).
  2. Karışımı 30 dakika buzdolabında dinlendir.
  3. Islak elinle kebap harcını şişe ince ve uzun şekilde sapla.
  4. Orta ısıdaki mangalda ya da döküm tavada her iki tarafını eşit pişir.
  5. Pişen kebabı hemen lavaş üzerine al, yağı ekmeğe geçsin.

 


Kaburga Dolması

Özellik

Kaburga dolması, Diyarbakır’ın en görkemli ve geleneksel yemeklerinden biridir.
Kuzu kaburgasının içine pirinç, ciğer, badem ve baharatlarla yapılan iç harç doldurulur, uzun saatler fırında pişirilir.
Sonuç: dışı çıtır, içi yumuşacık, aroması muhteşem bir ziyafet yemeği.
Bu yemek, bölgedeki “kültürel zenginlik ve sabır” kavramının mutfaktaki karşılığıdır.

Popülerlik

Diyarbakır’da düğün, bayram ve misafir sofralarının baş tacıdır.
Eskiden kaburga dolması yapan ustalar “şehrin onuru” sayılırdı.
Bugün birçok gurme restoran menüsünde “Traditional Diyarbakır Stuffed Lamb Ribs” olarak geçer.

Malzemeler

Ana malzeme:

  • 1 adet kuzu kaburga (kemikli, ortası kesilmeden alınmış)

İç pilavı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 100 g kuzu ciğeri (küçük doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 avuç badem
  • 1 avuç kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • Tuz

 Hazırlık

  1. İç pilavı: tereyağı ve zeytinyağında bademleri kavur, ciğeri ekle.
  2. Pirinci ekle, 2–3 dakika kavur, tuz ve baharatları ekle.
  3. Kuş üzümü ve 1,5 su bardağı sıcak suyu koy, kısık ateşte suyunu çektir.
  4. Kaburga: kuzu kaburgasının alt kısmını dikkatlice aç, iç pilavı doldur.
  5. Açılan kısmı mutfak ipiyle dikip kapat.
  6. Fırın tepsisine yerleştir, üzerini yağla, 180°C fırında 2,5–3 saat pişir.
  7. Arada üstüne çıkan yağdan gezdirerek nar gibi kızarmasını sağla.


İmam Bayıldı (Zeytinyağlı Efsane)

 Malzemeler:

  • 4 adet küçük patlıcan
  • 2 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 3 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım limon suyu
  • Maydanoz

Hazırlanışı:

  1. Patlıcanları alacalı soy, ortasını uzunlamasına yar, tuzlu suda 15 dakika beklet.
  2. Zeytinyağında hafifçe kızart, sonra kağıt havluya al.
  3. Soğan ve sarımsağı kavur, doğranmış domates, şeker, tuz ve limon suyunu ekle.
  4. Karışımı patlıcanların içine doldur, tencereye diz.
  5. Üzerine 1 su bardağı su ekle, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 25 dakika pişir.


Kilis Kebabı (Güneydoğunun Zarif Ateşi)

Malzemeler:

Köftesi için:

  • 500 g kıyma (orta yağlı, mümkünse kuzu-dana karışık)
  • 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı isot isteğe bağlı ama tavsiye edilir 
  • 1 dilim bayat ekmek içi ufalanmış

Sebzeleri için:

  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet domates
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  1. Kıymayı soğan, sarımsak, baharatlar ve ekmek içiyle yoğur. Yoğurdukça elinin ısısıyla harç birbirine geçsin; bu, Kilis kebabının “dokusu”dur.
  2. Patlıcanları uzunlamasına dilimle, tuzlu suda 10 dakika beklet, ardından kurula.
  3. Fırın tepsisine sırayla bir dilim patlıcan, bir parça köfte, bir dilim patlıcan şeklinde diz.
  4. Üzerine doğranmış biber ve domatesleri yerleştir.
  5. Sosu karıştırıp tepsiye gezdir.
  6. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 35-40 dakika kadar pişir.