Ekubo

Kore Mutfağının Felsefesi

Beş Renk Beş Tat: Beyaz (denge), siyah (güç), kırmızı (enerji), yeşil (canlılık), sarı (mutluluk).

Sağlık Odaklı: Fermente gıdalar, taze sebzeler ve az yağlı pişirme teknikleri.

Paylaşım Kültürü: Sofra ortaktır; herkes aynı tabaktan paylaşır.

Kore Mutfağında Sık Kullanılan Malzemeler:


Gochujang	Acı biber ezmesi, sosların temelidir.
Doenjang	Fermente soya ezmesi, çorba ve et yemeklerinde kullanılır.
Ganjang	Kore tipi soya sosu.
Susam Yağı	Tat ve koku için en önemli aroma.
Deniz Yosunu (Gim)	Çorbalarda, rulolarda ve garnitürlerde.
Pirinç Keki (Tteok)	Tatlılarda ve ana yemeklerde.

Kimchi

Malzemeler: Çin lahanası, tuz, sarımsak, zencefil, yeşil soğan, kırmızı biber tozu (gochugaru), balık sosu.

Hazırlanışı:

Lahana yaprakları tuzlanır ve birkaç saat bekletilir.

Diğer malzemelerden fermente sos hazırlanır.

Lahanalar bu karışıma bulanır ve kavanozlarda birkaç gün fermente edilir.

Püf Noktası: Fermentasyon süresi uzadıkça lezzeti derinleşir.

Faydası: Probiyotik kaynağıdır, bağışıklığı güçlendirir.

Bibimbap

Malzemeler: Pirinç, havuç, ıspanak, kabak, mantar, soya filizi, yumurta, gochujang (acı biber sosu), susam yağı.

Hazırlanışı:

Pirinç pişirilir. Sebzeler ayrı ayrı sote edilir.

Kaseye önce pirinç, sonra sebzeler, üstüne yumurta eklenir.

Üzerine gochujang ve susam yağı gezdirilir.

Püf Noktası: Her malzemenin rengi farklı olmalı; çünkü Kore kültüründe renk, enerji dengesini temsil eder.

Felsefesi: Denge ve uyum.

Bulgogi

Malzemeler: Dana eti (ince dilimlenmiş), soya sosu, şeker, sarımsak, armut suyu, susam yağı, karabiber.

Hazırlanışı:

Et en az 1 saat marinasyonda bekletilir.

Yüksek ateşte ızgara veya tavada kısa süre pişirilir.

Püf Noktası: Armut suyu veya elma suyu eti yumuşatır.

Sunum: Genelde marul yapraklarına sarılıp yenir.

Japchae

Malzemeler: Şeffaf tatlı patates eriştesi (dangmyeon), havuç, ıspanak, soğan, et, yumurta, soya sosu, susam yağı.

Hazırlanışı:

Erişte haşlanır. Sebzeler ve et sote edilir.

Tüm malzemeler karıştırılır, soya sosu ve susam yağı ile tatlandırılır.

Püf Noktası: Malzemeleri fazla pişirmemek gerekir; diri kalmalı.

Lezzeti: Tatlı, tuzlu ve susam aromalı.

Tteokbokki

Malzemeler: Pirinç keki (tteok), balık keki, gochujang, şeker, sarımsak, su, soya sosu.

Hazırlanışı:

Tüm malzemeler tencereye alınır.

Sos koyulaşana kadar pişirilir.

Püf Noktası: Hafif tatlı ama oldukça acı olmalı.

Popülerlik: Kore sokaklarının vazgeçilmezi!

Samgyetang

Malzemeler: Küçük bütün tavuk, pirinç, sarımsak, zencefil, ginseng, hurma (jujube).

Hazırlanışı:

Tavuk içine pirinç ve ginseng doldurulur.

Suyla haşlanır, sıcak servis edilir.

Püf Noktası: Yazın sıcak günlerinde yenir çünkü vücut ısısını dengelediğine inanılır.

Japchae (Sebzeli Noodle)

Malzemeler:

200 g tatlı patates nişastalı erişte (dangmyeon)

1 havuç, 1 soğan, 1 avuç ıspanak

50 g ince doğranmış et

2 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlık:

Erişte haşlanır, süzülür.

Sebzeler ve et ayrı ayrı sote edilir.

Hepsi karıştırılır, sos eklenir.

Püf Noktası: Sebzeler diri kalmalı; fazla pişmemelidir.

Kore Mutfağı [ 24 Ekim 2025 ]