Rize Usulü Karalahana Çorbası

Özellik:

Karadeniz’in vazgeçilmez yeşili karalahana, Rize’de neredeyse her evde yıl boyunca yetiştirilir. Bu çorba, yüksek lif, demir ve C vitamini içerdiği için hem doyurucu hem de bağışıklık güçlendiricidir. Geleneksel olarak kış aylarında sofralara bereket getirdiğine inanılır.

Malzemeler:

1 demet karalahana

1 su bardağı mısır unu

1 su bardağı haşlanmış barbunya (isteğe göre kuru fasulye)

1 adet soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı salça

5 su bardağı su veya et suyu

Tuz, karabiber

İsteğe göre 1 diş sarımsak ve birkaç damla sirke

Hazırlanışı:

Karalahanayı güzelce yıkayıp ince ince doğrayın.

Tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Salçayı ilave edin ve karıştırın.

Suyu ekleyip kaynamaya bırakın.

Kaynayan suya karalahanayı ve haşlanmış barbunyayı ekleyin.

Ayrı bir kapta mısır ununu az suyla açın, tencereye azar azar dökerek karıştırın.

Kısık ateşte 20–25 dakika pişirin, kıvam alınca tuz ve karabiber ekleyin.

Servisten önce birkaç damla sirke eklerseniz çorbanın aromasını zenginleştirir.

Püf Noktası:

Mısır ununu doğrudan tencereye değil, mutlaka suyla açarak ekleyin; bu sayede topaklanma olmaz.

Karalahanayı fazla haşlamayın, canlı yeşil rengini koruması hem vitamin değerini hem de görüntüyü artırır.

Rize’de genelde bu çorba “yanına mısır ekmeği olmadan yenmez” derler, mutlaka birlikte servis edilir.

Sebzeli Tavuk Çorbası

Özellik:

Vitamin, protein ve lif açısından zengin bu çorba, hem doyurucu hem de iyileştirici özelliğiyle bilinir. Ev yapımı sıcak bir kase, vücudu toparlar, ruhu da dinlendirir. Özellikle kış aylarında “anne çorbası” hissiyle anılır.

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü (isteğe göre but da olabilir)

1 adet havuç

1 adet patates

1 küçük kabak

1/2 su bardağı bezelye

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

6 su bardağı su veya tavuk suyu

Tuz, karabiber

Üzeri için ince doğranmış dereotu veya maydanoz

Hazırlanışı:

Tavuk etini haşlayın, suyunu süzün (suyunu saklayın, çorba suyu olacak).

Haşlanmış tavuğu küçük parçalara ayırın.

Tencereye tereyağını alın, unu ekleyip hafifçe kavurun.

Üzerine tavuk suyunu yavaşça ekleyin, topaklanmaması için karıştırın.

Küp doğranmış sebzeleri (havuç, patates, kabak, bezelye) ekleyin.

Sebzeler yumuşayınca tavuk etlerini ilave edin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Servis öncesi üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.

Püf Noktası:

Tavuk suyuna bir parça defne yaprağı eklerseniz aroması zenginleşir.

Unu kavururken yakmamaya özen gösterin, hafif altın tonunda kalması kıvamı belirler.

Daha kremamsı bir doku istiyorsanız pişirme sonunda blenderdan geçirebilirsiniz.

Beyran Çorbası (Gaziantep Usulü)

Özellik:

Beyran Çorbası, Osmanlı’dan bu yana sabah erken saatlerde tüketilen bir enerji deposudur.

Ana malzemesi kuzu eti ve pirinçtir; bol sarımsak, kırmızı biber ve et suyu ile hazırlanır.

Yörede “sabahın kral sofrası” olarak anılır  çünkü doyurucu, baharatlı ve iyileştirici özelliğiyle kış aylarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

250 gr kuzu eti (kuzu gerdan veya koldan alınır)

1 su bardağı pirinç

6 su bardağı et suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı)

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz

İsteğe göre karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

Kuzu etini düdüklü tencerede 40–45 dakika kadar haşlayın. Et lif lif ayrılacak yumuşaklığa gelsin.

Ayrı bir tencerede pirinci yıkayıp et suyunda haşlayın.

Haşlanmış etleri küçük parçalara ayırın, pirinçle birlikte birleştirin.

Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine ezilmiş sarımsak ve kırmızı biber ekleyin.

Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin ve karıştırın.

Tuzunu ayarlayın, sıcak sıcak servis edin.

Püf Noktası:

Gerçek Gaziantep usulü Beyran, kuzu gerdan etiyle yapılır; kemikten çıkan jelatin, çorbanın kıvamını verir.

Tereyağı yakılmadan, sadece hafif kızdırılarak biber eklenmelidir.

Serviste genelde bakır tabakta sunulur, yanında taze pide ve limonla tamamlanır.

Kabak Çorbası (Kremalı Hafif Lezzet)

Özellik:

Lif açısından zengin, düşük kalorili ve sindirim dostu bir çorbadır.

Kabak; C vitamini, potasyum ve magnezyum içeriğiyle vücudu arındırır, cildi güzelleştirir.

Özellikle hafif beslenmek isteyenler için ideal bir seçimdir.

Malzemeler:

2 adet orta boy kabak

1 küçük patates

1 adet soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

4 su bardağı su veya sebze suyu

1 çay bardağı süt veya krema (isteğe göre)

Tuz, karabiber

Üzeri için dereotu veya kabak çekirdeği

Hazırlanışı:

Kabak, patates, soğan ve sarımsağı doğrayın.

Tencereye zeytinyağını alın, soğanı kavurun, ardından sarımsak ve diğer sebzeleri ekleyin.

Suyu ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.

Dilerseniz süt veya krema ekleyerek 3  4 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Servis ederken üzerine dereotu veya kabak çekirdeği serpin.

Püf Noktası:

Kabak çorbasını blenderdan geçirdikten sonra birkaç damla limon eklemek lezzeti açar.

Diyet versiyonu için kremayı çıkartabilir, sadece sütle hazırlayabilirsiniz.

Kabakların kabuğunu soymadan kullanmak, lif oranını artırır.

Sağlık Bilgisi Kutusu:

Kabak çorbası; sindirim sistemini düzenler, ödem atılmasına yardımcı olur.

İçeriğindeki beta  karoten ve C vitamini sayesinde cilt sağlığını destekler.

Akşam hafif bir öğün olarak idealdir.

Zencefilli Havuç Çorbası (Bağışıklık Güçlendirici)

Özellik:

Turuncu rengini karotenden, güçlü etkisini zencefil ve sarımsaktan alır.

Kış aylarında soğuk algınlığına karşı doğal koruma sağlar.

Malzemeler:

3 adet havuç

1 küçük patates

1 tatlı kaşığı taze zencefil

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 su bardağı sebze suyu

Tuz, karabiber

Üzeri için yoğurt veya dereotu

Hazırlanışı:

Havuç, patates, sarımsak ve zencefili doğrayıp zeytinyağında kavurun.

Sebze suyunu ekleyip pişirin, blenderdan geçirip baharatları ekleyin.

Üzerine bir kaşık yoğurt gezdirin.

Püf Noktası:

Zencefili taze kullanmak bağışıklık etkisini iki kat artırır.

Limonlu Ispanak Çorbası (Detoks & Arındırıcı)

Özellik:

Karaciğer dostu, demir ve C vitamini açısından zengin bir yeşil mucize.

Ödem atmak, toksinleri temizlemek ve cildi canlandırmak için birebir.

Malzemeler:

1 demet ıspanak

1 küçük soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı zerdeçal

1 yemek kaşığı limon suyu

4 su bardağı su

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğan ve sarımsağı kavur, ıspanakları ekle, suyunu koy, pişir.

Blenderdan geçirip limon suyu ve baharatları ekle.

Püf Noktası:

Limon suyu ıspanağın demir emilimini artırır.

Kemik Suyuyla Kolajen Çorbası (Bağ Dokusu Güçlendirici)

Özellik:

Doğal kolajen kaynağı olan bu çorba, eklem sağlığı, cilt elastikiyeti ve bağışıklık için idealdir.

Özellikle spor yapanlar ve kronik yorgunluk yaşayanlar için önerilir.

Malzemeler:

2 parça ilikli dana kemiği

1 küçük soğan

1 diş sarımsak

1 küçük havuç

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 tutam karabiber

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

5 su bardağı su

Hazırlanışı:

Kemikleri iyice yıkayıp tencereye alın.

Soğan, havuç, sarımsak ve baharatları ekleyin.

Su ve sirkeyi ilave edip 3–4 saat kısık ateşte kaynatın.

Süzüp sıcak servis edin.

Püf Noktası:

Elma sirkesi, kemikten kolajen salınımını artırır.

İstersen içine birkaç damla limon da ekleyebilirsin.

İTALYAN MINESTRONE ÇORBASI

Özellik:

Sebze ağırlıklı, zeytinyağlı ve doyurucu bir Akdeniz klasiği. Lif, vitamin ve antioksidan açısından çok zengin.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan, 1 diş sarımsak

1 adet havuç, 1 adet kabak

1 su bardağı haşlanmış barbunya

1 su bardağı küçük makarna

1 litre sebze suyu

Tuz, karabiber, kekik

Üzeri için rendelenmiş parmesan

Hazırlanış:

Soğan ve sarımsağı zeytinyağında pembeleştir.

Küp doğranmış sebzeleri ekle, 5 dakika kavur.

Sebze suyunu ve haşlanmış barbunyayı ekle.

Kaynamaya başlayınca makarnayı ilave et.

Pişince tuz, karabiber, kekik ekle.

Serviste parmesan serperek sıcak sun.

Püf Noktası:

Sebzeleri mevsimine göre değiştir. Kabak yerine patates, fasulye yerine mercimek kullanabilirsin.

Renkli sebzelerle dolu, rustik İtalyan kasesi.

FRANSIZ SOĞAN ÇORBASI

Özellik:

Karamelize soğanın tatlılığı ve eriyen peynirle birleşen geleneksel Paris lezzeti.

Malzemeler:

4 büyük soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 litre et suyu

2 dilim baget ekmek

2 dilim kaşar veya gruyere peyniri

Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanış:

Soğanları ince doğra, tereyağında karamelize et.

Unu ekle, birkaç dakika kavur.

Et suyunu ekle, karıştırarak kaynat.

20 dakika kısık ateşte pişir.

Üzerine ekmek ve peynir koy, fırında kızart.

Püf Noktası:

Soğanları sabırla, altın rengi alana kadar karamelize et. Gerçek lezzet orada gizli

Üzerinde erimiş peynirle kaplı fırın kasesi.

TAYLAND TOM YUM ÇORBASI

Özellik:

Ekşi, baharatlı, limonlu aromasıyla Tayland mutfağının ruhu.

Bağışıklığı güçlendiren baharat karışımıyla egzotik bir şifa çorbası.

Malzemeler:

10 adet karides

1 su bardağı mantar

2 sap lemongrass (limon otu)

2 lime yaprağı

1 küçük parça zencefil

1 yemek kaşığı balık sosu

1 tatlı kaşığı acı biber ezmesi

1 litre su veya tavuk suyu

Taze kişniş yaprağı

Hazırlanış:

Suyu kaynat, limon otu, lime yaprağı ve zencefili ekle.

Aromalar geçince karides, mantar ve balık sosunu ilave et.

10 dakika pişir, kişnişle servis et.

Püf Noktası:

Orijinal aromayı yakalamak için limon otu ve lime yapraklarını taze kullan.

Limon dilimleriyle süslenmiş kırmızımsı Tayland çorbası.

MULLIGATAWNY ÇORBASI (Baharatlı Tavuk & Pirinç Çorbası)

Özellik:

Sömürge döneminde doğan İngiliz Hint sentezi. Tavuk, pirinç, hindistan cevizi sütü ve baharatların mükemmel uyumu.

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü

1 soğan, 1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı un

1 litre tavuk suyu

1 çay bardağı pirinç

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

1 su bardağı hindistan cevizi sütü

Tuz, limon suyu

Hazırlanış:

Tavukları haşla, didikle.

Soğan ve sarımsağı kavur, unu ve baharatları ekle.

Tavuk suyu, pirinç ve tavukları ilave et.

Pişince hindistan cevizi sütünü karıştır.

Limon suyu ekleyip sıcak servis et.

Püf Noktası:

Köriyi taze çekilmiş olarak kullanırsan tat profili çok daha canlı olur.

Kremamsı, altın tonlu çorba; yanında limon dilimi.