Tiramisu
Özellik:
İtalyan mutfağının en bilinen tatlısı olan tiramisu, kahveyle ıslatılmış kedi dili bisküvilerinin mascarpone kremasıyla birleştiği, hafif ve aromatik bir lezzettir. İsmi “beni yukarı kaldır” anlamına gelir enerjisiyle tam da bunu yapar.
Malzemeler:
3 yumurta sarısı
100 gr toz şeker
250 gr mascarpone peyniri
1 su bardağı güçlü kahve (espresso tercih edilir)
1 paket kedi dili bisküvisi
1 yemek kaşığı kakao
İsteğe göre birkaç damla badem likörü
Hazırlanışı:
Yumurta sarısı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırp.
Mascarpone peynirini ekleyip karıştır.
Kedi dillerini kahveye batırıp bir kaba diz.
Üzerine kremayı dök, katları tekrarla.
En üste kakao serp ve 3 saat buzdolabında dinlendir.
Püf Noktası:
Kahve ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Ilık kahveyle ıslatmak, bisküvilerin dağılmasını önler.
Mochi
Özellik:
Japonya’nın geleneksel pirinç tatlısı olan mochi, “mutluluk ve bolluk” sembolü olarak kabul edilir. Çiğnenebilir dokusu ve sade tatlılığıyla benzersizdir.
Malzemeler:
1 su bardağı yapışkan pirinç unu
½ su bardağı su
3 yemek kaşığı şeker
Mısır nişastası (yapışmayı önlemek için)
Dolgu için: kırmızı fasulye ezmesi (anko) veya dondurma
Hazırlanışı:
Pirinç ununu, suyu ve şekeri karıştır.
Mikrodalgada veya buharda hamuru esnek olana kadar pişir.
Nişasta serpilmiş zeminde küçük toplar yap.
Ortasına dolgu koyup kapat.
Püf Noktası:
Mochi yaparken elini sürekli nişasta ile kaplı tut, aksi halde hamur yapışır.
Creme Brülee
Özellik:
Fransız mutfağının zarif tatlısı Creme Brülee, ipeksi vanilyalı kremanın üzerindeki ince karamel tabakasıyla tanınır. Kaşık darbesiyle çıkan “çıt” sesiyle ünlüdür.
Malzemeler:
500 ml krema
1 vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı vanilin
5 yumurta sarısı
80 gr toz şeker
2 yemek kaşığı kahverengi şeker (üst için)
Hazırlanışı:
Kremayı vanilya ile kaynama noktasına kadar ısıt.
Yumurta sarısı ve şekeri çırp, kremayı azar azar ekle.
Karışımı küçük kaplara dök, 150°C fırında 30–35 dk pişir.
Soğuduktan sonra üstüne şeker serpip pürmüzle yakın.
Püf Noktası:
Karameli yakarken şekeri eşit serpiştir; aksi halde bazı bölgeler yanar, bazıları erimez.
Churros
Özellik:
İspanya’nın sokak kültürünün simgesi olan churros, çıtır hamurun tarçınlı şekerle kaplanıp sıcak çikolataya batırıldığı keyifli bir tatlıdır.
Malzemeler:
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı un
1 yumurta
1 tutam tuz
Kızartmak için yağ
Üzeri için: Toz şeker + tarçın
Sos için: Bitter çikolata + süt
Hazırlanışı:
Su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynat.
Unu ekle, hamuru karıştır.
Soğuyunca yumurtayı ekle.
Sıkma torbasıyla şekil verip kızart.
Tarçınlı şekere bulayıp çikolatayla servis et.
Püf Noktası:
Hamuru fazla karıştırma; fazla çalıştırılan hamur yağı emer ve çıtırlığını kaybeder.
Tres Leches Cake
Özellik:
Meksika’nın üç sütle hazırlanan yumuşacık keki. Nemli dokusu ve sütlü aromasıyla Latin Amerika’nın en sevilen tatlılarından biridir.
Malzemeler:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı süt
200 ml buharlaştırılmış süt
200 ml yoğunlaştırılmış süt
100 ml krema
Hazırlanışı:
Yumurtaları ve şekeri çırp.
Un ve kabartma tozunu ekle.
170°C’de 25–30 dk pişir.
Karışık sütleri sıcak keke dök.
Soğuduktan sonra kremayla kapla.
Püf Noktası:
Süt karışımını dökmeden önce kekin üzerine çatal batırarak delikler aç; böylece süt homojen dağılır.
Galaktoboureko
Özellik:
Yunanistan’ın geleneksel sütlü yufka tatlısı. İrmikli muhallebi ve çıtır yufkaların birleşimiyle hem Türk hem Yunan mutfağında sevilen bir tatlıdır.
Malzemeler:
12 adet baklavalık yufka
1 litre süt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
4 yumurta
100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı vanilin
Şerbet: 2 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, birkaç damla limon
Hazırlanışı:
İrmik, süt ve şekeri pişir, vanilini ekle.
Yufkaları yağla, yarısını tepsiye ser.
Muhallebiyi dök, üstünü yufkayla kapat.
180°C’de 35–40 dk pişir.
Şerbeti sıcakken dök.
Püf Noktası:
Yufkaların çıtırlığını korumak için şerbeti sıcak, tatlıyı ılık dök.
PANNA COTTA
Özellik:
Kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinden çıkan Panna Cotta, adını "pişmiş krema" anlamına gelen İtalyanca “cooked cream” ifadesinden alır. İpeksi dokusu, hafif vanilya aroması ve meyve soslarıyla birleşince sade ama şık bir tatlı ortaya çıkar.
Malzemeler:
400 ml krema
100 ml süt
80 g toz şeker
1 paket vanilin (veya 1 çubuk vanilya özü)
2 yaprak jelatin (veya 1,5 tatlı kaşığı toz jelatin)
Sosu için:
200 g çilek (veya frambuaz, yaban mersini)
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:
Jelatin yapraklarını 5 10 dakika soğuk suda beklet.
Krema, süt, şeker ve vanilyayı tencereye al; kısık ateşte karıştırarak ısıt (kaynatma!).
Karışım ısınınca, ocaktan al ve jelatinleri ekleyip iyice karıştır.
Karışımı süzerek cam kaselere paylaştır.
Buzdolabında en az 4–5 saat (tercihen bir gece) soğut.
Sos için:
Çilekleri şeker ve limon suyuyla 5 6 dakika pişir; püre haline getirip soğut.
Servisten hemen önce panna cottanın üzerine dök.
Püf Noktası:
Kremayı kaynatma, sadece ısınsın yoksa kıvam bozulur.
Jelatini fazla koyma; tatlı lastik gibi olur.
Servisten önce kaseleri ılık suya batırmak, tatlının kolayca çıkmasını sağlar.
Limonlu Labneli Trifle (İngiliz Kat Kat Tatlısı)
Özellik:
İngiliz mutfağının klasik kat kat tatlısı Trifle, bu versiyonunda limonun ferahlığı ve labnenin kremamsı dokusuyla birleşiyor. Yaz ve bahar aylarında soğuk servis edilerek mükemmel bir hafiflik sunar.
Malzemeler:
1 adet hazır pandispanya keki (vanilyalı ya da sade)
250 g labne peyniri
1 su bardağı krema (soğuk)
½ su bardağı pudra şekeri
2 adet limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı lemon curd (limon kreması – ev yapımı veya hazır)
1 tatlı kaşığı vanilin
Süsleme için:
Nane yaprakları, ince limon dilimleri
Hazırlanış:
Kremayı hazırlayın: Soğuk kremayı mikserle kabarana kadar çırpın. Ayrı bir kapta labne, pudra şekeri, limon kabuğu ve vanilini karıştırın. Ardından kremayı yavaşça ekleyip spatulayla alttan üste karıştırın.
Limon sosunu hazırlayın: Eğer hazır lemon curd kullanmıyorsan; 2 yumurta, 1 limonun suyu ve kabuğu, ½ su bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağını kısık ateşte karıştırarak pişirip soğut.
Kat kat dizme:
Kaselerin en altına kek parçalarını yerleştir.
Üzerine 1 yemek kaşığı lemon curd dök.
Ardından labneli krema katını ekle.
Bu işlemi malzeme bitene kadar tekrarla.
Soğut: Trifle’ları en az 2 saat buzdolabında dinlendir.
Servis: Üzerine taze nane yaprağı ve limon dilimi koyarak servis et.
Püf Noktası:
Labneyi önceden 10 15 dakika oda sıcaklığında bekletirsen daha pürüzsüz bir doku elde edersin.
Dilersen kat aralarına kırmızı meyveler (çilek, böğürtlen) ekleyerek görsel kontrast yaratabilirsin.
Ensaimada de Mallorca
Özellikleri:
İspanya’nın Balear Adaları’nda, özellikle Mallorca’da doğan spiral şekilli, yumuşak ve kabarık bir tatlı çörektir.
Tarihi 17. yüzyıla dayanır ve genellikle sabah kahvaltılarında veya özel kutlamalarda yenir.
Kat kat hamuru, hafif tereyağı kokusu ve üzerindeki pudra şekeriyle Akdeniz’in zarif tatlılarından biridir.
Malzemeler:
4 su bardağı un
1/2 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı toz şeker
2 adet yumurta
1 paket kuru maya
2 yemek kaşığı tereyağı
Bir tutam tuz
Üzeri için bol pudra şekeri
İsteğe bağlı iç dolgular:
Kabak reçeli , çikolata kreması veya sade.
Hazırlanışı:
Ilık süt, maya ve şekeri karıştırarak 10 dakika mayalanmaya bırak.
Yumurtaları ekle, un ve tuzu ilave et, pürüzsüz bir hamur yoğur.
Üzerini örtüp 1 saat mayalandır.
Hamuru incecik aç, tereyağı sür ve uzun bir rulo yap.
Ruloyu spiral biçiminde kendi etrafına sar.
10 12 saat kadar oda sıcaklığında dinlendir (geceden sabaha bekletmek ideal).
180°C fırında 20 25 dakika pişir.
Soğuyunca üzerine bolca pudra şekeri serp.
Püf Noktası:
Ensaimada’nın sırrı sabırdır. Hamurun uzun süre dinlenmesi dokusunu ipeksi yapar.
Şekil verirken spiral aralıklarını çok sıkı sarmamak gerekir; aksi halde hamur kabarmaz.
Ne Aramıştınız ?
