6–8 Kişilik Yılbaşı Hindisi

(4–5 kg | Kurumayan, içi sulu, dışı çıtır)

TOPLAM ZAMAN PLANI

Hazırlık: 45–60 dk

Pişirme: 2 saat 45 dk – 3 saat 15 dk

Dinlendirme: 25–30 dk

Toplam: 4 saat

Pişirmeden 24 saat önce (ŞİDDETLE ÖNERİLİR)

Kuru Tuzlama

Bu adımı yapanla yapmayan arasındaki fark net hissedilir.

4–5 kg hindi için: 45–55 g tuz

Hindi tamamen kurulanır.

Tuz + karabiber her yerine yedirilir.

Tel ızgara üstünde, tepsi içinde, üstü açık buzdolabına girer.

En az 12 saat, ideal 24 saat bekler.

Bu süreçte tuz ete girer, suyu içeride tutar, kabuk kurur.

Yani hem sulu iç, hem çıtır dış.

Pişirme Günü – Saat Saat Akış

Fırına girmeden 1,5 saat önce

Hindi buzdolabından çıkar.

Oda sıcaklığına gelsin.

Hala soğuksa fırında şok yaşar, içi geç pişer.

Fırına girmeden 30 dakika önce

Deri Altı Tereyağı Zırhı (ÇOK ÖNEMLİ)

Bir kasede karıştır

100 g yumuşak tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kuru kekik

1 yemek kaşığı bal

1 çay kaşığı karabiber

Hindi göğüs derisini yırtmadan kaldır.

Bu karışımı deri altına, doğrudan göğüs etine sür.

Kalanını hindinin dışına ince tabaka halinde yay.

Bu işlem göğüs etini fırın boyunca sürekli yağlar.

Kuruma ihtimali %80 azalır.

Aynı anda: İç doldurma

Hindi içine

1 limon (ikiye bölünmüş)

1 baş sarımsak (ikiye kesilmiş)

1 büyük soğan (dörde bölünmüş)

2–3 dal biberiye

4–5 dal kekik

1–2 defne yaprağı

TIKABASA DOLDURMA

Amaç pişirmek değil, buhar + aroma.

Fırın ve Tepsi Hazırlığı

Tepsinin altına

2 soğan (iri)

1 havuç (iri)

1 kereviz sapı (varsa)

1 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Hindi sebzelerin üstüne, sırtı alta gelecek şekilde yerleşir.

PİŞİRME AŞAMASI (Dakika Dakika)

Aşama 1: Yavaş ve Güvenli

Fırın: 160°C (alt–üst)

Süre: İlk 60 dakika

❌ Kapak açılmaz

❌ Sos sürülmez

Bu aşamada et yavaş yavaş pişmeye başlar, lifler kasılmaz.

Aşama 2: Besleme Zamanı

60. dakikadan sonra:

Her 35–40 dakikada bir

Tepsinin dibindeki sıcak sudan 1 kepçe al

Hindinin üstüne gezdir

Bu aşama toplam 1,5 saat sürer.

Ama dikkat

Fırın kapağı 30 saniyeden fazla açık kalmaz.

Kontrol Noktası (2. saatin sonunda)

Göğüs çok kızarıyorsa:

Sadece göğüs kısmına gevşek folyo

Butlar hala soluksa

Hiç dokunma, normal

Aşama 3: Kızartma (Son Dokunuş)

Fırın: 200–220°C

Süre: 20–25 dakika

Amaç: Kabuk rengi, çıtırtı

Bu aşamada hindi zaten pişmiş olmalı, sadece yüzey güzelleşir.

PİŞTİ Mİ? (4–5 kg için net işaretler)

Termometre varsa

But içi: 75–78°C

Göğüs: 70–74°C

Termometre yoksa:

Bacak gövdeden rahat oynuyorsa

Bıçak sokulduğunda akan su şeffaf ise

Fırını açınca “yoğun, tok pişmiş et kokusu” geliyorsa

PİŞTİ

EN KRİTİK ADIM: DİNLENDİRME

Hindi fırından çıkar

Üstü gevşek folyo

25–30 dakika bekler

Bu adımı atlayan herkes “kurudu” der

Yapan herkes “lokum gibi” der

Gravy Sos (Hindi Dinlenirken)

Tepsi suyunu süz

Tavada

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1–2 dk kavur

Hindi suyunu azar azar ekle

Tuz–karabiber ayarla

Serviste hindi dilimlerinin üstüne gezdirilir.

Kesim Sırası (Suyunu Kaybetmesin)

Butlar

Kanatlar

Göğüs kemikten sıyrılır

Liflere ters dilimlenir

SON NOT (Yılbaşı Sofrası Altın Kuralı)

4–5 kg hindi asla aceleye gelmez, ama doğru tempoyla pişerse:

Göğüs kuru olmaz

But lastik gibi olmaz

Ertesi gün bile güzel kalır