İspanyol mutfağı denildiğinde çoğu kişinin aklına paella veya tapas gelir. Ancak Murcia bölgesine özgü Zarangollo, İspanya'nın en az bilinen ama en sevilen geleneksel ev yemeklerinden biridir. Kabak, soğan ve yumurtanın yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bu sade yemek, hafif yapısı ve doğal lezzetiyle özellikle yaz aylarında sıkça tüketilir. Kahvaltıda, öğle yemeğinde veya tapas olarak servis edilebilir.
Malzemeler;
2 orta boy kabak
2 büyük kuru soğan
4 yumurta
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
(İsteğe bağlı) Bir tutam maydanoz
Yapılışı;
Zeytinyağı tavada ısıtılır ve ince doğranmış soğanlar kısık ateşte yumuşayana kadar kavrulur. Küp doğranmış kabaklar eklenerek suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Sebzeler tamamen yumuşadığında çırpılmış yumurtalar ilave edilir ve sürekli karıştırılarak yumurtalar hafif sulu kalacak şekilde pişirilir. Tuz ve karabiber eklenerek sıcak servis edilir.
Püf Noktası;
Zarangollo'nun sırrı yüksek ateşte değil, kısık ateşte yavaş pişirmektir. Soğanın karamelize olması ve kabağın suyunu yavaşça bırakması yemeğin karakteristik tatlı aromasını oluşturur. Yumurtayı fazla pişirmemek ise yemeğin yumuşak ve kremamsı dokusunu korumasını sağlar.
