Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan yuvalama, çorba ile ana yemek arasında duran oldukça doyurucu bir lezzettir. Yoğurtlu terbiyesi, nohut ve sabırla hazırlanan minicik köfteleriyle özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezlerinden biridir.
Malzemeler;
Köftesi için;
1 su bardağı pirinç
150 g yağsız kıyma
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Çorbası için;
250 g kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
5 su bardağı su veya et suyu
2 su bardağı süzme yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı;
Pirinci yıkayıp tamamen kuruttuktan sonra rondodan geçirerek ince bir hale getirin. Kıyma, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Karışımdan nohut tanesinden daha küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Eti tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine suyu ekleyip et yumuşayana kadar kaynatın. Nohutları ve hazırladığınız minik köfteleri ekleyerek köfteler pişene kadar devam edin. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek terbiyeyi ılıştırın. Ardından yavaş yavaş tencereye aktarın. Kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Tereyağını eritip naneyi kısa süre çevirin ve servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Yuvalamanın karakterini veren köftelerin mümkün olduğunca küçük olmasıdır. Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklemeyin ve önce mutlaka sıcak çorba suyuyla ılıştırın.
#Yuvalama #GaziantepMutfağı #TürkMutfağı #ÇorbaTarifleri #GelenekselLezzetler
