Yunan mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan Kolokithakia Tiganita, ince dilimlenmiş kabağın hafif unlanıp çıtır çıtır kızartılmasıyla hazırlanır. Genellikle cacık benzeri tzatziki sosuyla servis edilir ve özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır.
Malzemeler;
3 orta boy kabak
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Kızartmak için ayçiçek yağı
Tzatziki Sosu İçin
1 su bardağı süzme yoğurt
1 küçük salatalık (rendelenip suyu sıkılmış)
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
İnce kıyılmış dereotu veya nane
Tuz
Yapılışı;
Kabakları yaklaşık 3–4 mm kalınlığında ince halkalar halinde doğrayın. Hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin, ardından çıkan suyu kâğıt havluyla iyice kurulayın. Un, nişasta ve karabiberi karıştırın. Kabak dilimlerini bu karışıma bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Yağı 170–180 °C'ye kadar ısıtın. Kabakları kalabalık yapmadan altın sarısı oluncaya kadar her iki yüzünü kızartın. Havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Tzatziki sosuyla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktaları;
Kabakların ince ve eşit kalınlıkta doğranması çıtır sonuç verir. Tuzladıktan sonra suyunu mutlaka alın, aksi halde yumuşak olabilir. Nişasta kullanmak dış yüzeyin daha gevrek olmasını sağlar. Yağın sıcaklığı düşerse kabaklar fazla yağ çeker. Servis öncesi üzerine biraz kuru kekik veya taze dereotu serpiştirerek daha otantik bir Yunan lezzeti elde edebilirsiniz.
