Yoğurtlu Kereviz, Türk mutfağının en hafif ve en sevilen zeytinyağlı mezelerinden biridir. Özellikle Ege ve Marmara Bölgesi'nde sofralarda sıkça yer alan bu geleneksel lezzet; haşlanmış kerevizin sarımsaklı yoğurt, zeytinyağı ve cevizle buluşturulmasıyla hazırlanır. Ferahlatıcı tadı ve besleyici yapısıyla hem meze olarak hem de hafif bir öğün şeklinde tüketilir. Meyhane sofralarında, davet menülerinde ve günlük yemeklerde sıklıkla tercih edilen klasik mezeler arasında yer alır.
Malzemeler;
2 orta boy kereviz
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Tuz
Karabiber
Üzeri için dereotu
Üzeri için kırmızı toz biber veya pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı;
Kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve kararmamaları için limonlu suyun içinde bekletin. Ardından hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve tamamen soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırarak pürüzsüz bir sos hazırlayın. Soğuyan kerevizleri yoğurtlu karışıma ekleyin ve nazikçe harmanlayın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, iri çekilmiş ceviz serpiştirin ve ince kıyılmış dereotuyla süsleyin. İsteğe bağlı olarak hafifçe kırmızı toz biber veya pul biber ekleyerek soğuk servis edin.
Püf Noktası;
Kerevizi fazla haşlamamaya özen gösterin; hafif diri kalması hem dokusunu hem de lezzetini korur. Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu eklemek kerevizin renginin kararmasını önler. Süzme yoğurt kullanmak mezeye daha yoğun ve kremamsı bir kıvam kazandırır. Servis etmeden önce yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirmek, yoğurt, sarımsak ve kerevizin aromalarının birbirine geçmesini sağlayarak çok daha dengeli ve lezzetli bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
