Eli Böğründe, Kahramanmaraş mutfağının en bilinen et yemeklerinden biridir. Kuzu kuşbaşı et, kuyruk yağı ve sebzeler tepsiye birbirine karışmadan dizilir. Bu düzenli diziliş hem görsel bir şölen sunar hem de her malzemenin kendi aromasını korumasını sağlar. Genellikle yanında tırnak pide veya lavaş ile servis edilir. Kahramanmaraş Eli Böğründe, hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir yöresel yemek olup, özellikle davet sofralarında tercih edilir. Yanında bulgur pilavı, cacık veya yoğurt ile servis edildiğinde tam bir ziyafet haline gelir.
Malzemeler;
600 gr kuzu kuşbaşı eti
100 gr kuyruk yağı (küçük küpler halinde)
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı Maraş pul biberi
300 gr arpacık soğan (bütün)
15 diş sarımsak
300 gr çeri domates (veya küçük domates, dörde bölünmüş)
5-6 adet yeşil biber (iri doğranmış)
4 adet kırmızı kapya biber (iri doğranmış)
Yapılışı;
Kahramanmaraş’a özgü Eli Böğründe yemeği, kuzu eti ve sebzelerin tepside yan yana dizilerek fırında pişirilmesiyle yapılan, görseliyle de iştah açan bir lezzettir. Öncelikle kuzu etini kuyruk yağı, sıvı yağ, tuz, karabiber ve Maraş pul biberiyle iyice harmanlayarak marine edin. Ardından etleri tepsinin dört köşesine yerleştirin. Boşluklara arpacık soğan, sarımsak, domates ve biberleri yan yana dizin; burada önemli olan malzemelerin birbirine karışmadan düzenli şekilde dizilmesidir. Tepsinin üzerini ıslatılmış pişirme kağıdıyla kapatın ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık bir saat pişirin. Bu sürede etler lokum kıvamına gelirken sebzeler közlenmiş bir lezzet kazanır. Fırından çıkardıktan sonra sıcak olarak tırnak pide eşliğinde servis edin.
Püf Noktası;
Bu yemeğin püf noktası, etin baharatlarla iyice marine edilmesi ve malzemelerin yan yana dizilerek geleneksel görünümün korunmasıdır. Taş fırında odun ateşiyle pişirmek lezzeti artırır, ev fırınında ise pişirme süresini dikkatle kontrol etmek gerekir. Etin kurumasını önlemek için pişirme sırasında üzerini kapalı tutmak, son 10-15 dakikada açarak sebzelerin kızarmasını sağlamak en iyi sonucu verir. Böylece hem etin yumuşaklığı hem de sebzelerin köz tadı sofranıza taşınır.
