Tatlı, ekşi, tuzlu ve hafif baharatlı aromaları bir araya getiren Worcestershire sosu, özellikle et yemekleri, burgerler ve marinelerde kullanılan dünyanın en ünlü soslarından biridir. 19. yüzyılda İngiltere'de ortaya çıkan bu sos, karmaşık lezzetiyle birçok tarifin gizli kahramanı olarak kabul edilir.
Malzemeler;
1 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Yarım çay kaşığı karabiber
1 küçük soğan (ince doğranmış)
İsteğe bağlı birkaç damla ançüez özü veya birkaç fileto ançüez
Yapılışı;
Tüm malzemeleri küçük bir tencereye alın ve karıştırın. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Sos hafifçe yoğunlaştığında ocaktan alın ve tamamen soğuduktan sonra süzerek cam bir şişeye aktarın. Buzdolabında birkaç gün dinlendirmek aromaların daha iyi birleşmesini sağlar.
Püf Noktaları;
Sosun karakteristik tadını veren en önemli unsur hafif fermente ve umami aromasıdır. Bu nedenle ançüez kullanılması lezzeti belirgin şekilde artırır. Birkaç gün dinlendirildiğinde aromalar daha dengeli hale gelir. Et marinelerinde, köfte harçlarında ve burger soslarında az miktarda kullanmak bile lezzeti belirgin biçimde zenginleştirir. Fazla miktarda kullanıldığında baskın bir tat oluşturabileceği için ölçülü eklenmesi tavsiye edilir.
