Balık ya da deniz ürünü olmadan da güçlü bir sushi lezzeti yaratılabileceğinin en güzel örneklerinden biri Ume Shiso Maki. Japon mutfağının karakteristik malzemelerinden umeboshi ile aromatik shiso yaprağını buluşturan bu ince sushi rulosu, belirgin ekşi ve tuzlu tadının yanında ferah bitkisel aromalar sunuyor. Alışılmış avokadolu ve salatalıklı sebzeli sushilerden çok daha farklı bir karaktere sahip.
Malzemeler
Sushi pirinci için;
1 su bardağı Japon kısa taneli pirinci
1,25 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
İç harcı için;
2 adet umeboshi, Japon eriği turşusu
4-5 adet shiso yaprağı
2 adet nori yaprağı
İsteğe göre 1 çay kaşığı kavrulmuş susam
Yapılışı
Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve süzün. Suyla birlikte pişirin. Pirinç henüz sıcakken pirinç sirkesi, şeker ve tuzu ayrı bir kapta karıştırarak üzerine ekleyin. Pirinci ezmeden karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Umeboshilerin çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri bir bıçak yardımıyla ezerek yoğun kıvamlı bir macun haline getirin.
Nori yaprağını bambu sushi matının üzerine yerleştirin. Ellerinizi hafifçe ıslatıp sushi pirincini nori üzerinde ince bir tabaka halinde yayın.
Pirincin ortasına shiso yapraklarını uzunlamasına yerleştirin. Üzerine ince bir şerit halinde umeboshi ezmesi sürün. İsteğe göre biraz kavrulmuş susam serpin.
Bambu mat yardımıyla noriyi sıkıca rulo haline getirin. Keskin bir bıçağı hafifçe ıslatarak ruloyu eşit parçalara kesin ve servis tabağına yerleştirin.
Püf Noktası
Umeboshi oldukça yoğun, tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir. Bu nedenle sushi içerisine fazla miktarda koymak diğer aromaları tamamen bastırabilir. İnce bir tabaka kullanmak yeterlidir.
Shiso yaprağının ferah ve bitkisel aroması umeboshinin keskinliğini dengeler. Geleneksel tada yaklaşmak için mümkünse shiso yerine başka bir yeşillik kullanmayın. Umeboshi satın alırken de balık bazlı aroma veya katkı içermeyen bir ürün seçerseniz sushi tamamen bitkisel hazırlanabilir.
#UmeShisoMaki #Umeboshi #SebzeliSushi #VeganSushi #VejetaryenSushi #JaponMutfağı #SushiTarifi #Ekubo
