Trüflü mantarlı gurme hamburger, klasik hamburger anlayışının ötesine geçerek daha sakin, daha derin ve daha dengeli bir lezzet profili sunan, hızlı tüketilen bir yemekten çok özenle hazırlanmış bir tabak hissi uyandıran özel bir yorumdur; etin doğal tadını bastırmadan tamamlayan trüf aroması ve mantarın yumuşak dokusu, bu hamburgeri gösterişten uzak ama karakter sahibi bir lezzete dönüştürür.
Malzemeler
180–200 g orta yağlı dana kıyma
1 adet brioche hamburger ekmeği
4–5 adet kültür mantarı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı trüf yağı
1 dilim eski kaşar veya gruyere peyniri
Bir avuç roka
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kıyma, yoğrulmadan sadece hafifçe şekillendirilerek kalın bir köfte haline getirilir; bu aşamada tuz ve karabiber pişirme öncesinde değil, köfte tavaya girdikten sonra eklenerek etin suyunu salması engellenir. Döküm ya da kalın tabanlı bir tava yüksek ateşte iyice ısıtılır, köfte tavaya alındığında bastırılmaz ve her yüzü yaklaşık iki buçuk ila üç dakika mühürlenerek dışı hafif kabuk bağlarken içi sulu kalacak şekilde pişirilir.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, ince dilimlenmiş mantarlar yüksek ateşte hızlıca sotelenir; mantarlar suyunu salıp tekrar çektiğinde ocak kısılır ve trüf yağı eklenerek kısa bir süre karıştırılır, böylece aroma yanmadan korunur. Köftenin üzerine peynir yerleştirilir ve çok kısa süre kapak kapatılarak peynirin erimesi sağlanır.
Brioche ekmeğin iç yüzeyleri tavada hafifçe kızartılır; alt ekmeğin üzerine köfte, onun üzerine trüflü mantarlar yerleştirilir, roka eklenerek üst ekmek kapatılır ve hamburger dinlenmesi için yarım dakika bekletildikten sonra servis edilir.
Küçük Püf Noktası
Trüf yağı mutlaka pişirme sonunda eklenmeli; yüksek ısıda kullanıldığında aromasını kaybeder ve baskınlaşarak lezzet dengesini bozar.
