Balkan mutfağıyla özdeşleşen triliçe, yumuşacık keki, sütlü şerbeti ve üzerindeki karamel sosuyla hafif ama yoğun lezzetli tatlılardan biridir. Adını, geleneksel olarak kullanılan farklı süt türlerinden alan bu tatlının en önemli özelliği, kekin süt karışımını tamamen çekmesine rağmen hamurlaşmaması ve süngerimsi dokusunu korumasıdır. Evde iyi bir triliçe yapmanın sırrı ise kekin kıvamı, sütü doğru zamanda dökmek ve karameli yakmadan hazırlamaktır.
Malzemeler;
Keki için;
5 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Sütlü şerbeti için;
3 su bardağı süt
1 paket sıvı krema (200 ml)
3 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için;
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
Karamel sos için
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket sıvı krema (200 ml)
Yapılışı;
Yumurta ve şekeri geniş bir kapta, karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 5–6 dakika çırpın. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilini ekleyip yumurtaların havasını söndürmemek için spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Karışımı yağlanmış orta boy dikdörtgen borcama aktarın. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Kürdan temiz çıktığında keki fırından alın ve ılımaya bırakın. Süt, krema ve şekeri bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın. Ilıyan kekin üzerine kürdan veya ince bir şiş yardımıyla çok sayıda küçük delik açın. Soğuk sütlü karışımı kekin her tarafına eşit biçimde dökün ve tamamen çekmesi için dinlendirin. Krem şantiyi soğuk sütle çırpın. Sütünü tamamen çekip soğuyan kekin üzerine ince ve düzgün bir tabaka halinde yayın. Karamel için şekeri tavaya alın ve karıştırmadan, orta-kısık ateşte erimesini bekleyin. Şeker kehribar rengini aldığında tereyağını ekleyin. Ardından kremayı dikkatlice ilave ederek karıştırın. Sos pürüzsüz hale geldiğinde ocaktan alın. Ilıdıktan sonra krem şantinin üzerine yayın. Triliçeyi buzdolabında en az 4–5 saat, mümkünse bir gece dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası;
Triliçenin sünger gibi süt çeken dokusu için yumurta ve şekeri yeterince çırpmak çok önemlidir. Un eklendikten sonra mikser kullanmak yerine karışımı spatulayla nazikçe karıştırın. Sütlü karışımı sıcak kekin üzerine dökmeyin; kek ılık, süt karışımı ise soğuk olursa kıvam çok daha başarılı olur. Karamelde şekeri fazla koyulaştırmak acı bir tat oluşturabileceğinden açık kehribar renginde tereyağı ve kremayı ekleyin. En önemlisi de tatlıyı hemen servis etmeyin: Triliçe dinlendikçe süt kekin tamamına yayılır ve karakteristik yumuşak dokusu ortaya çıkar.
