Topik, haşlanmış nohut ve patatesin yoğrulup ince bir dış katman oluşturduğu, içinin ise soğan, tahin ve baharatlı harçla doldurulduğu, özellikle özel günlerde yapılan geleneksel ve aromatik bir mezedir.
Malzemeler (4–6 kişilik meze porsiyonu)
Dış katman için:
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet orta boy haşlanmış patates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
İç harç için:
2 adet büyük soğan
3 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
Tuz
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Hazırlık Aşaması
Öncelikle nohutların kabuklarını soyup iyice ezerek püre haline getirin, ardından haşlanmış patateslerle birlikte yoğurarak homojen ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları zeytinyağıyla uzun süre kısık ateşte karamelize edin ve içine tahin, şeker, baharatlar, fıstık ve kuş üzümünü ekleyerek iç harcı yoğun aromalı bir karışım haline getirin.
Son Dokunuş ve Sunum
Hazırladığınız nohutlu harcı streç film üzerine ince bir tabaka halinde yayın, ortasına iç harcı yerleştirip dikkatlice kapatarak bohça formu verin ve ters çevirerek servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip nar taneleri veya ince kıyılmış maydanozla süsleyerek görsel olarak zengin bir sunum elde edebilirsiniz.
Dinlenme Süresi
Topiğin lezzetinin tam oturması için buzdolabında en az 3–4 saat, mümkünse bir gece dinlendirilmesi önerilir. Bu süre sonunda hem kıvamı toparlanır hem de aromalar birbirine daha iyi geçer.
