Tirokafteri, Kıbrıs ve Yunan mutfağının en sevilen peynir mezelerinden biridir. Adı Yunancada "acı peynir" anlamına gelir. Ezilmiş beyaz peynir, acı biber, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu meze, yoğun kıvamı ve hafif acılığıyla özellikle ızgara etlerin, deniz ürünlerinin ve taze ekmeklerin yanında tercih edilir. Akdeniz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler;
250 gram beyaz peynir veya feta peyniri
2 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet acı sivri biber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
Pul biber
Karabiber
Kekik
Yapılışı;
Beyaz peyniri çatal yardımıyla ezin. Közlenmiş kırmızı biberleri, acı biberi ve sarımsağı mutfak robotunda çekin. Ezilmiş peynir, yoğurt ve zeytinyağını ekleyerek hafif pürüzlü bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Pul biber, karabiber ve kekikle tatlandırdıktan sonra servis kâsesine alın. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek kızarmış ekmek veya lavaş eşliğinde servis edin.
Püf Noktası;
Tirokafteri tamamen pürüzsüz yapılmamalıdır; hafif taneli yapısı geleneksel dokusunu oluşturur. Acı biber miktarı damak tadına göre ayarlanabilir. Mezenin buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesi, peynir ve biber aromalarının birbirine daha iyi geçmesini sağlayarak daha zengin bir lezzet sunar.
