Klasik Yılbaşı Pastası (Krema & Meyveli)
Malzemeler (Pandispanya)
4 yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un (elenmiş)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Ara kat
2 su bardağı süt (ıslatmak için)
1 paket pasta kreması (veya 2,5 su bardağı sütle yapılan hazır krema)
Meyve: çilek, muz, frambuaz (toplam 2–3 su bardağı)
Üst kaplama
1 paket krem şanti + 1 su bardağı soğuk süt (veya ekstra pasta kreması)
Yapılışı
Fırını 170°C fan kapalı ısıt; kalıbın tabanına yağlı kağıt ser, kenarlarına çok az yağ sür.
Yumurta ve şekeri 8–10 dakika açık renk, kabarık ve “kurdele gibi akan” kıvama gelene kadar çırp; bu aşama pastanın yükselmesini belirler.
Unu kabartma tozu ile birlikte eleyerek 2–3 seferde ekle, spatulayla alttan üste nazikçe katla; karıştırmayı abartırsan hava söner.
Hamuru kalıba dök, 25–30 dakika pişir; kürdan temiz çıkmalı.
Pandispanyayı çıkarınca 10 dakika kalıpta beklet, sonra çıkarıp tamamen soğut; sıcak kesersen parçalanır.
Pastayı 2 veya 3 kata böl; her katı sütle fırça yardımıyla eşit ıslat, “çok ıslatıp lapa yapma”, sütü yavaş ver.
Kremayı hazırla, ilk kata krema sür, üzerine meyveleri diz, ikinci katı kapat; aynı işlemi tekrarla.
Üstünü krem şanti/kremayla kapla, kenarları spatulayla düzelt, buzdolabında en az 4 saat (ideal 1 gece) dinlendir.
Püf Noktası
Muz kullanacaksan kararmasın diye dilimledikten sonra çok az limon sür ya da muzları kremanın içine göm.
Islak Brownie (Nemli, Yoğun Çikolatalı)
Malzemeler
200 g bitter çikolata
150 g tereyağı
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı)
Yapılışı
Fırını 170°C ısıt; kare borcama yağlı kağıt ser.
Çikolata + tereyağını benmari usulü (kaynar olmayan su üstünde) eritirken karıştır; pürüzsüz olunca ocaktan al.
Ayrı kapta yumurta + şekeri 2–3 dakika çırp; köpük köpük olsun ama pandispanya kadar değil.
Çikolatalı karışımı yumurtaya ekle, spatulayla karıştır; unu, tuzu ve kakaoyu eleyerek ekle, topak kalmasın.
Karışımı dök, 18–22 dakika pişir; kenarlar pişmiş, orta hafif yumuşak kalmalı.
Çıkarınca 20 dakika dinlendirip dilimle.
Püf Noktası
Fazla pişirirsen kek olur; “brownie” için orta kısmın hafif ıslak kalması normaldir.
Trileçe (Sütlü, Hafif, Karamelli)
Malzemeler (Kek)
5 yumurta
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Süt karışımı
2,5 su bardağı süt
1 su bardağı krema
3 yemek kaşığı şeker
Üst
Karamel sos (hazır veya ev yapımı)
Yapılışı
Kek için yumurta + şekeri 7–8 dakika çırp; un + kabartma tozu + vanilini eleyip ekle.
170°C fırında 25–30 dakika pişir; soğut.
Kekin üzerine kürdanla delikler aç; süt+krema+şekeri karıştırıp yavaş yavaş dök, kek emsin diye aralarda bekle.
Buzdolabında en az 3 saat dinlendir; üzerine karamel sos gezdir.
Püf Noktası
Sütü bir anda dökersen kek “havuz” olur; yavaş yavaş ver, emdikçe devam et.
Profiterol (Hamuru Püf Noktalı)
Malzemeler (Şu hamuru)
1 su bardağı su
100 g tereyağı
1 su bardağı un
3 yumurta
1 tutam tuz
Krema
2,5 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
½ su bardağı şeker
Vanilin
Çikolata sos
200 ml süt
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı
Tencerede su+ tereyağı+ tuzu kaynat; kaynayınca unu tek seferde dök, 2–3 dakika karıştırarak hamuru toparla.
Hamuru ocaktan al, 5 dakika ılıt (yumurtayı pişirmesin); yumurtaları tek tek ekle, her eklemede iyice karıştır; hamur parlak ve sıkı akışkan olmalı.
Sıkma torbasıyla tepsiye ceviz kadar sık; 200°C fırında 20–25 dakika pişir; fırını pişerken açma.
Kremayı tencerede pişir, soğut; pişen topların içine krema sık.
Sosu pişirip üzerine gezdir.
Püf Noktası
Fırın kapağı erken açılırsa toplar söner; sabır burada tatlının gizli malzemesi.
Frambuazlı Cheesecake (Çatlamayan)
Taban
2 paket yulaflı bisküvi
80 g tereyağı
Krema
600 g labne
200 ml krema
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı un
Vanilin
Sos
2 su bardağı frambuaz
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta + 3 yemek kaşığı su
Yapılışı
Bisküviyi çek, erimiş tereyağıyla birleştir, kalıba bastır; 160°C’de 10 dakika ön pişir.
Labneyi çırp, şeker ekle; yumurtaları tek tek ekle, en son un+ vanilini kat; çok çırpma, fazla hava çatlatır.
Kalıbı fırında “su banyosu” ile pişirirsen çatlama riski azalır (tepsinin içine 1 parmak sıcak su).
160°C’de 45–55 dakika pişir; orta hafif sallanır haldeyken çıkar.
Fırın kapağını aralayarak soğut, sonra buzdolabında en az 6 saat beklet.
Sosu pişir, soğuyunca üzerine dök.
Püf Noktası
Fırından çıkınca hemen kesme; cheesecake sabır ister, aceleye gelince “kırılır”.
Fırın Sütlaç (Üstü Yanık, Altı İpek)
Malzemeler
1 litre süt
½ su bardağı pirinç
1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta + ½ çay bardağı su
Vanilin (isteğe bağlı)
Yapılışı
Pirinci suyla yumuşayana kadar haşla; suyunu tamamen çektir.
Sütü ekle, kaynayınca kısık ateşte 15 dakika pişir.
Şekeri ekle, karıştır; nişastayı suda açıp ince ip gibi dökerek ekle, kıvam aldır.
Kaselere böl; tepsiye diz, tepsiye sıcak su koy, ızgara ayarında üstü kızarana kadar fırınla.
Püf Noktası
Nişastayı topak yapmaması için mutlaka soğuk suda açıp yavaş dök.
Kazandibi (Ev Usulü, Yanık Tadında)
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Vanilin
Yapılışı
Un+ nişastayı az sütle aç, kalan sütü ekle; şekerle birlikte karıştırarak pişir.
Koyulaşınca tereyağı ve vanilin ekle.
Borcamın tabanına ince şeker serpip ocakta hafif yak (veya fırında karamelize et); muhallebiyi dök.
Soğut, dolapta dinlendir, ters çevirip servis et.
Püf Noktası
Altını yakarken “kömür” değil, “karamel yanığı” hedefle.
Magnolia (Bisküvili, Meyveli Kupa Tatlı)
Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket krema
1 paket vanilin
2 paket bebe bisküvisi
Muz/çilek
Yapılışı
Un+ nişasta+ şekeri sütle karıştır, pişir; ocaktan alınca krema+ vanilin ekle.
Kuplara bisküvi kır, muhallebi dök, meyve ekle; kat kat devam et.
Püf Noktası
Bisküviyi çok erken koyarsan yumuşar; servis yakınında katlamak daha iyi doku verir.
Panna Cotta (Sade, Şık, Restoran Havası)
Malzemeler
400 ml krema
200 ml süt
½ su bardağı şeker
1 paket jelatin (veya 2 yaprak)
Vanilin
Üst sos: çilek/frambuaz
Yapılışı
Jelatini az soğuk suda şişir.
Krema+ süt+ şekeri ısıt, kaynatma; ocaktan alınca jelatini eritin.
Kaselere dök, 4–5 saat buzdolabında beklet; sosla servis et.
Püf Noktası
Kaynatırsan jelatin etkisini zayıflatır, kıvam tutmayabilir.
Tiramisu (Kahveli, Kremalı)
Malzemeler
1 paket kedidili
2,5 su bardağı süt
1 paket labneli tiramisu kreması (veya labne + krema)
1 su bardağı sıcak kahve
Kakao
Yapılışı
Kahveyi hazırla, ılıt; kedidilini hızlıca batırıp çıkar (ıslatıp boğma).
Borcama diz, kremayı sür, katları tamamla, üzerine kakao ele.
Püf Noktası
Kedidilini kahvede bekletme; 1 saniye batır çıkar, yoksa dağılır.
Mozaik Pasta (Buzdolabı Tatlısı)
Malzemeler
2 paket petibör
100 g tereyağı
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
½ su bardağı şeker
Ceviz/fındık (isteğe bağlı)
Yapılışı
Sosu (tereyağı+ süt+ kakao+ şeker) ısıtıp erit; bisküvileri kır.
Hepsini karıştır, streçle sarıp rulo yap, en az 4 saat dondurucuda beklet.
Püf Noktası
Bisküviyi un ufak etme; iri parçalar mozaik görüntüyü verir.
Şekerpare (Yılbaşı İçin Mini)
Malzemeler
125 g tereyağı
1 yumurta
½ su bardağı pudra şekeri
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbet: 2 su bardağı şeker + 2 su bardağı su + limon
Yapılışı
Şerbeti kaynatıp soğut.
Hamuru yoğur, mini parçalar yap, üzerine fındık koy; 180°C’de 20–25 dk pişir.
Fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbeti dök.
Püf Noktası
Sıcak-soğuk dengesi tutarsa tatlı şerbeti tam çeker.
Revani (Portakal Aromalı)
Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbet: 2 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su + limon
Portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı
Şerbeti kaynatıp soğut.
Kek harcını hazırlayıp 170°C’de 30–35 dk pişir.
Sıcak revaninin üstüne soğuk şerbeti gezdir, dinlendir.
Püf Noktası
Dilimledikten sonra şerbetle, daha eşit çeker.
Çikolatalı Sufle (Anında Gösteri)
Malzemeler
100 g bitter çikolata
50 g tereyağı
2 yumurta
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı un
Yapılışı
Çikolata+ tereyağını erit, ılıt.
Yumurta+ şekeri çırp, çikolatalıyı ekle, unu kat.
Yağlanmış kaplara dök, 200°C’de 8–10 dk pişir; sıcak servis et.
Püf Noktası
Fırından çıkar çıkmaz servis; beklerse içi donar.
Kurabiye Ev Kurabiyesi (Yılbaşı Temalı)
Malzemeler
125 g tereyağı
1 yumurta
¾ su bardağı şeker
2,5 su bardağı un
Tarçın, zencefil (isteğe bağlı)
Süsleme: royal icing (yumurta akı + pudra şekeri)
Yapılışı
Hamuru yoğur, streçle sar, 30 dk dinlendir.
Açıp kalıpla kes, 170°C’de 10–12 dk pişir.
Soğuyunca icing ile süsle.
Püf Noktası
Süsleme için kurabiye tamamen soğuk olmalı yoksa icing akar.
Çikolata Truffle (Lokmalık Şıklık)
Malzemeler
200 g bitter çikolata
200 ml krema
1 yemek kaşığı tereyağı
Kaplama: kakao, Hindistan cevizi, fındık
Yapılışı
Kremayı ısıt, kaynatmadan ocaktan al; çikolatanın üstüne dök, 2 dk beklet, karıştır.
Tereyağını ekle, buzdolabında 2–3 saat dinlendir.
Kaşıkla alıp yuvarla, kaplamaya bulayıp servis et.
Püf Noktası
Ellerin çok ısıtıyorsa eldiven kullan; truffle erimez, daha düzgün olur.
San Sebastian Cheesecake (Yanık Üst, Kremsi İç)
Malzemeler
600 g krem peynir/labne
3 yumurta
1 su bardağı şeker
200 ml krema
1 yemek kaşığı un
Yapılışı
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştır (çok köpürtme).
Yağlı kağıtla kaplı kalıba dök.
220°C’de 25–30 dk pişir; üstü koyu karamel rengini almalı.
Oda sıcaklığına gelsin, sonra dolapta dinlendir.
Püf Noktası
Yüksek ısı şart; “yanık” görüntü bu tatlının imzası.
Elmalı Tarçınlı Crumble (Sıcacık Kış Tatlısı)
Malzemeler
5 elma
2 yemek kaşığı şeker
Tarçın
1 yemek kaşığı tereyağı (elmalar için)
Üst kırıntı: 100 g tereyağı + 1 su bardağı un + ½ su bardağı şeker
Yapılışı
Elmaları dilimle, tereyağında 3–4 dk çevir, şeker+tarçın ekle.
Üst kırıntı için soğuk tereyağıyla un ve şekeri parmak uçlarınla ufala.
Elmaları fırın kabına al, üstüne kırıntıyı ser, 180°C’de 25–30 dk pişir.
Püf Noktası
Vanilyalı dondurma ile servis edersen yılbaşı masasında “wow” etkisi yaratır.
