Taramosalata, Rum ve Yunan mutfağının en köklü mezelerinden biridir. Ana malzemesi tarama olarak bilinen tuzlanmış balık yumurtasıdır. Bizans döneminden günümüze kadar uzandığı düşünülen bu geleneksel meze, özellikle İstanbul Rumlarının sofralarında ve Ege kıyılarındaki meyhanelerde önemli bir yere sahiptir. Kremsi kıvamı, hafif tuzlu deniz aroması ve ferahlatıcı limon tadıyla balık sofralarının vazgeçilmez başlangıçlarından biri olarak kabul edilir.
Malzemeler;
100 gram tarama (tuzlanmış sazan, kefal veya morina balığı yumurtası)
2-3 dilim bayat beyaz ekmek içi (veya 2 haşlanmış patates)
1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı)
1 adet limonun suyu
150 ml sızma zeytinyağı
Yarım çay bardağı soğuk su
Üzeri için dereotu veya maydanoz
Servis için siyah zeytin ve limon dilimleri
Yapılışı;
Bayat ekmek içlerini birkaç dakika suda bekletin ve iyice sıkarak fazla suyunu alın. Tarama, ekmek içi, limon suyu ve isteğe bağlı olarak küçük parçalar hâlinde doğranmış soğanı mutfak robotuna alın. Karışımı çalıştırırken zeytinyağını ince bir akış hâlinde yavaş yavaş ekleyin. Ardından soğuk suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edin. Hazırladığınız Taramosalata'yı servis kâsesine alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve dereotu ile süsleyin. Kızarmış ekmek dilimleri, galeta, kraker veya taze sebzeler eşliğinde soğuk servis edin.
Püf Noktası;
Taramanın kalitesi, mezenin lezzetini doğrudan belirler; katkısız ve doğal balık yumurtası kullanılması en iyi sonucu verir. Zeytinyağını bir anda değil, yavaş yavaş eklemek karışımın mayonez benzeri pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Limon suyu hem deniz aromasını dengeler hem de mezeye ferah bir tat kazandırır. Hazırlandıktan sonra en az 1 saat buzdolabında dinlendirilmesi, aromaların birbirine iyice geçmesini sağlayarak daha zengin bir lezzet elde edilmesine yardımcı olur.
