Tapenade, Fransa'nın Provence bölgesine özgü, dünyanın en ünlü mezelerinden biridir. Ana malzemesi siyah veya yeşil zeytin olan bu ezme; kapari, ançüez ve zeytinyağı ile hazırlanır. Yoğun aroması sayesinde baget ekmeği, kraker veya ızgara sebzelerle servis edilir. Şarap sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biri olmasının yanı sıra kahvaltılarda ve atıştırmalık olarak da sıkça tüketilir.
Malzemeler;
250 gram çekirdeksiz siyah zeytin
2 yemek kaşığı kapari
4-5 adet ançüez fileto (isteğe bağlı)
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Taze çekilmiş karabiber
Birkaç dal taze kekik veya maydanoz
Yapılışı;
Zeytin, kapari, sarımsak ve ançüez filetolarını mutfak robotuna alın. Üzerine limon suyu ve zeytinyağını ekleyerek pürüzsüz olmayan, hafif taneli bir kıvam elde edene kadar çekin. Hazırlanan ezmeyi servis kâsesine alın ve üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirin. Taze kekik veya maydanozla süsledikten sonra kızarmış baget dilimleri, kraker ya da grisini ile servis edin.
Püf Noktası;
Tapenade tamamen pürüzsüz yapılmamalıdır; hafif taneli yapısı lezzetini artırır. Kaliteli sızma zeytinyağı kullanmak aromayı belirgin şekilde güçlendirir. Ançüez kullanmak özgün Fransız tarifine daha yakın bir tat verir, ancak vejetaryen bir seçenek isteniyorsa çıkarılabilir. Hazırlandıktan sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirilmesi malzemelerin aromalarının birbirine geçmesini sağlar.
