Skordalia, Yunan mutfağının en karakteristik mezelerinden biridir. Patates veya ekmekle hazırlanan bu yoğun sarımsaklı ezme, özellikle kızarmış balık ve deniz ürünlerinin yanında servis edilir. Güçlü sarımsak aroması ve kremamsı yapısıyla Akdeniz mutfağının en dikkat çekici mezeleri arasında yer alır.
Malzemeler
3 adet orta boy patates
4-5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
İsteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz veya badem
Yapılışı
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Sarımsakları havanda tuzla birlikte iyice ezin. Patatesleri püre haline getirip sarımsakla karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek karışımı kremsi bir kıvama getirin. İsteğe bağlı olarak ceviz veya badem ilave edin. Bir süre dinlendirdikten sonra soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
Sarımsağın tamamen ezilmesi, mezenin homojen bir kıvam almasını sağlar. Zeytinyağı azar azar eklenirse daha pürüzsüz bir doku elde edilir. Birkaç saat dinlendirmek aromaların birbirine daha iyi geçmesini sağlar. Skordalia, özellikle kızarmış balıklar ve deniz mahsulleriyle mükemmel bir uyum yakalar.
