Nigiri denildiğinde akla genellikle pirincin üzerine yerleştirilen somon veya ton balığı geliyor. Shiitake Nigiri ise bu klasik görüntüyü mantarla değiştiriyor. Japon mutfağının yoğun umami aromasıyla bilinen shiitake mantarı, tatlı ve tuzlu bir sos içerisinde pişirilerek sushi pirincinin üzerine yerleştiriliyor. Et veya balık kullanmadan güçlü bir lezzet sunması onu sebzeli sushi seçenekleri arasında oldukça özel bir yere taşıyor.

Sushi pirinci için;

1 su bardağı Japon kısa taneli pirinci

1,25 su bardağı su

2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

1 yemek kaşığı şeker

Yarım çay kaşığı tuz

Shiitake için;

8 adet shiitake mantarı

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı mirin

1 tatlı kaşığı şeker

Yarım su bardağı su

Üzeri için;

İnce doğranmış taze soğan, isteğe bağlı

Kavrulmuş susam, isteğe bağlı

Çok az wasabi, isteğe bağlı

Pirinci soğuk suyla birkaç kez yıkayın ve süzün. Belirtilen miktarda suyla pişirin. Pirinç henüz sıcakken pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırıp üzerine gezdirin. Pirinci ezmeden karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Shiitake mantarlarının saplarını çıkarın. Büyük mantarlar kullanıyorsanız şapkalarını nigirinin üzerine oturacak büyüklükte kesin.

Mantarları küçük bir tavaya alın. Soya sosu, mirin, şeker ve suyu ekleyin. Kısık ateşte mantarlar yumuşayıp sosun büyük bölümünü çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Ellerinizi hafifçe ıslatın. Sushi pirincinden küçük parçalar alıp avucunuzun içinde klasik nigiri biçiminde oval ve hafif uzun parçalar oluşturun.

İsterseniz pirincin üzerine çok az wasabi sürün. Pişirdiğiniz shiitake mantarlarını pirinçlerin üzerine yerleştirip parmaklarınızla hafifçe bastırarak sabitleyin.

Üzerine birkaç susam tanesi veya çok ince doğranmış taze soğan ekleyerek servis edin.

Shiitake mantarını yüksek ateşte hızla kızartmak yerine sos içerisinde yavaşça pişirmek mantarın umami karakterini belirginleştirir. Mantarları pirincin üzerine koymadan önce fazla sosunu süzdürün. Aksi halde sushi pirinci gereğinden fazla ıslanabilir.

Kurutulmuş shiitake kullanacaksanız önce sıcak suda yumuşatın. Beklettiğiniz mantar suyunun küçük bir kısmını pişirme sosuna eklemek aromayı daha da yoğunlaştırabilir.

Tamamen vegan hazırlamak için kullanılan soya sosu ve mirinin içeriğini kontrol edin ve balık bazlı dashi içeren hazır soslardan kaçının.

#ShiitakeNigiri #MantarlıSushi #SebzeliSushi #VeganSushi #VejetaryenSushi #Shiitake #JaponMutfağı #SushiTarifi #Ekubo