Sfogliatella, İtalya'nın Napoli kentinden doğan ve ülkenin en ünlü geleneksel tatlılarından biri olarak kabul edilen kat kat bir hamur tatlısıdır. İsmi İtalyanca'da ince yapraklar anlamına gelir ve bu adını, dış kısmındaki çok katmanlı, çıtır hamur yapısından alır. Genellikle ricotta peyniri, irmik, şeker ve narenciye aromalarıyla hazırlanan iç dolgusu sayesinde hem hafif hem de zengin bir lezzet sunar.
Malzemeler;
Hamur için:
300 gr un
120 ml su
1 yemek kaşığı bal
Bir tutam tuz
100 gr tereyağı veya iç yağı
İç harcı için:
250 gr ricotta peyniri
50 gr irmik
75 gr şeker
1 adet portakal veya limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı vanilya
İsteğe bağlı olarak küçük doğranmış portakal şekerlemesi
Yapılışı;
Öncelikle un, su, bal ve tuzla sert bir hamur hazırlanır ve dinlendirilir. Daha sonra hamur oldukça ince açılır, tereyağı sürülerek rulo haline getirilir ve yeniden dinlendirilir. İç harç için ricotta, irmik, şeker ve aromalar karıştırılır. Dinlenen hamur dilimlenerek küçük koni şekilleri oluşturulur ve içerisine harç doldurulur. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirilir.
Püf Noktaları
Hamurun mümkün olduğunca ince açılması, karakteristik katmanlı yapıyı oluşturur. Ricottanın fazla suyunun süzülmesi iç harcın daha kıvamlı olmasını sağlar. Portakal veya limon kabuğu rendesi, tatlıya geleneksel Akdeniz aromasını kazandırır. Servis öncesi üzerine pudra şekeri serpilmesi klasik sunumun önemli bir parçasıdır.
Sfogliatella, dışı ince ve çıtır katmanlarla kaplı, içi yumuşak ve aromatik dolguyla zenginleşen, Napoli'nin yüzyıllardır yaşattığı en zarif ve etkileyici İtalyan tatlılarından biridir.
