Samarella, Kıbrıs'ın en eski geleneksel et lezzetlerinden biridir. Genellikle keçi veya koyun etinin tuzlanıp kişniş tohumu ile tatlandırıldıktan sonra güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Yüzyıllar boyunca bu yöntem, eti uzun süre saklamanın doğal bir yolu olarak kullanılmıştır. Günümüzde Samarella hem meze olarak hem de çeşitli yemeklerde kullanılan değerli bir Kıbrıs spesiyali olarak kabul edilmektedir.
Malzemeler;
1 kilogram yağsız keçi veya koyun eti
3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
2 yemek kaşığı dövülmüş kişniş tohumu
1 çay kaşığı karabiber
Servis için sızma zeytinyağı
Limon dilimleri
Yapılışı;
Eti uzun şeritler hâlinde kesin ve her tarafını kaya tuzuyla iyice ovun. Ardından kişniş tohumu ve karabiber serpiştirerek birkaç gün serin ortamda dinlendirin. Daha sonra etleri güneşte veya kontrollü hava akımı bulunan kuru bir ortamda tamamen kuruyuncaya kadar bekletin. Servis öncesinde ince dilimler hâlinde kesin, üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleri eşliğinde sunun.
Püf Noktası;
Samarella'nın en önemli özelliği yavaş ve doğal şekilde kurutulmasıdır. Kaliteli kişniş tohumu ete karakteristik aromasını kazandırır. Servis etmeden önce birkaç damla zeytinyağı eklemek etin dokusunu yumuşatır ve lezzetini zenginleştirir. İnce dilimlenmesi, hem çiğnenmesini kolaylaştırır hem de aromasını daha iyi hissettirir.
