Saganaki, Yunan mutfağının en ünlü mezelerinden biridir. Adını, pişirildiği iki kulplu küçük tavadan alır. Dışı çıtır, içi ise yumuşak ve hafif eriyen peynir dokusuyla öne çıkan bu lezzet, özellikle deniz ürünleri ve meze sofralarının vazgeçilmez eşlikçilerinden biridir.
Malzemeler
250 gram hellim, kefalotiri veya graviera peyniri
3-4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon
Servis için:
Taze kekik veya maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
Peyniri yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Peynir dilimini hafifçe suya batırıp her tarafını una bulayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Peyniri orta ateşte her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine taze limon suyu gezdirerek sıcak şekilde servis edin.
Püf Noktaları
Çok yumuşak peynirler kızartma sırasında dağılabilir; sert yapılı peynirler tercih edilmelidir. Yağın yeterince kızgın olması dışının çıtır kalmasını sağlar. Limon suyu, peynirin yoğun lezzetini dengeleyerek daha ferah bir aroma kazandırır. Saganaki mutlaka sıcak servis edilmelidir, soğudukça dokusunu kaybetmeye başlar.
