Saengseon Jeon, Kore mutfağında ince dilimlenmiş beyaz etli balığın önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulanarak tavada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir jeon çeşidi. Korece saengseon balık, jeon ise tavada pişirilen bu tür yiyecekleri ifade ediyor. Kore Ulusal Dil Enstitüsünün standartlaştırılmış İngilizce karşılığında da Saengseon-jeon, Pan-fried Fish Fillet olarak geçiyor.
Malzemeler
500 g morina, mezgit veya başka bir beyaz etli balık filetosu
2 adet yumurta
Yarım su bardağı un
Tuz
Karabiber
Tavayı yağlamak için sıvı yağ
İsteğe göre ince dilimlenmiş kırmızı ve yeşil biber
İsteğe göre taze soğan
Sosu için;
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı su
Yarım çay kaşığı şeker
Bir tutam gochugaru
Yapılışı
Balık filetolarını kağıt havluyla iyice kurulayın. Yaklaşık yarım santimetre kalınlığında küçük ve ince parçalar halinde kesin. Her iki tarafını hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Beyaz etli balıkların ince dilimlenmesi, un ve yumurtayla kaplandıktan sonra kısa sürede pişmesini sağlıyor.
Bir tabağa unu alın. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpın. Balıkların önce her tarafını ince bir tabaka halinde una bulayın. Fazla unu silkeleyin ve ardından çırpılmış yumurtaya batırın.
Tavaya ince bir tabaka yağ koyup orta ateşte ısıtın. Balıkları birbirine değmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. Her iki yüzünü yaklaşık 2-3 dakika, yumurtalı dış kısmı altın sarısı renk alıncaya ve balık tamamen pişinceye kadar çevirerek pişirin.
Daha geleneksel ve renkli bir sunum için balıkların üzerine pişirme sırasında ince kırmızı ve yeşil biber halkaları yerleştirebilirsiniz. Yanında hazırladığınız soya soslu karışımla sıcak veya ılık servis edin.
Püf Noktası
Balığın yüzeyinin çok iyi kurulanması önemli. Fazla nem kalırsa un balığa düzgün tutunmaz ve yumurtalı kaplama tavada ayrılabilir. Ayrıca yağı aşırı kızdırmayın. Saengseon Jeon'un dışının koyu kahverengi değil, görsellerdeki gibi açık altın sarısı olması istenir. Balık olarak morina veya pollock özellikle yaygın seçeneklerdir.
#SaengseonJeon #KoreMutfağı #KoreYemekleri #BalıkTarifi #Jeon #KoreanFood #DünyaMutfağı #Ekubo
