Risotto, İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Kremsi dokusu ve yoğun aromasıyla öne çıkan bu lezzet, doğru teknikle hazırlandığında oldukça etkileyici bir ana yemek veya garnitür olabilir.
Malzemeler
1 su bardağı arborio pirinci
1 adet küçük soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı sıcak tavuk veya sebze suyu
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Soğanı ince doğrayın ve tereyağı ile zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Sıcak suyu kepçe kepçe ekleyin. Her eklediğiniz suyu pirinç çekene kadar karıştırın. Tüm su bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Pirinçler yumuşayıp kremsi bir kıvam aldığında parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Risotto için mutlaka arborio veya carnaroli pirinci kullanın. Suyu bir anda değil, azar azar ekleyin. Sürekli karıştırmak nişastanın açığa çıkmasını sağlayarak kremsi kıvam oluşturur. Parmesanı ocaktan aldıktan sonra eklemek daha yoğun bir lezzet verir.
