Revithada, Yunanistan'ın Sifnos Adası ile özdeşleşmiş en sade ama en karakteristik yemeklerinden biri. Nohut, soğan, bol zeytinyağı ve birkaç aromatik malzeme toprak kapta saatlerce ağır ağır pişiriliyor. Geleneksel Sifnos usulünde yemek cumartesi gecesi fırına verilip pazar sabahı yenirmiş.
Malzemeler
500 g kuru nohut
3 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Nohutların üzerini geçecek kadar su
Servis için taze limon suyu
İsteğe göre kekik
Yapılışı
Nohutları bir gece önceden bol soğuk suyun içinde bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp iyice yıkayın.
Nohutları tercihen kapaklı toprak bir güvece alın. İri doğranmış soğanları, zeytinyağını, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Nohutların tamamen suyun altında kalacağı kadar su ilave edin.
Kabın kapağını kapatın ve düşük sıcaklıktaki fırında yaklaşık 6 saat ağır ağır pişirin. Geleneksel yöntemde güvecin kapağı hamurla mühürlenerek yemek odun fırınında bütün gece pişirilebiliyor. Bu uzun pişirme nohudun iyice yumuşamasını ve suyunun doğal olarak yoğunlaşmasını sağlıyor.
Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Servis sırasında üzerine taze limon suyu gezdirin. Yanına köy ekmeği, zeytin veya sade bir salata çok yakışır.
Püf Noktası
Revithada'nın özelliği çok fazla malzemeden değil, zamandan geliyor. Nohutları yüksek sıcaklıkta hızlıca pişirmek yerine düşük sıcaklıkta saatlerce bırakmak gerekiyor. Geleneksel tarif oldukça yalın. Domates, et veya yoğun baharat kullanılmadan nohudun, soğanın ve iyi zeytinyağının tadı öne çıkarılıyor. Yunanistan'ın resmi turizm sitesindeki Sifnos tarifinde de temel malzemeler nohut, soğan, zeytinyağı, defne, limon, tuz ve karabiber olarak veriliyor.
Ayrıca bu yemek doğal haliyle domuz etsiz ve tamamen bitkisel. 🌿
#Revithada #Sifnos #YunanMutfağı #NohutYemeği #VejetaryenTarif #AkdenizMutfağı #DünyaMutfağı #Ekubo
