Quattro Formaggi, İtalyanca'da Dört Peynir anlamına gelir. Kökeni İtalya'ya dayanır ve özellikle kuzey İtalya'da yaygınlaşmıştır. Bu pizzanın özelliği, domates sosunun ön planda olmadığı, lezzetini tamamen peynirlerin uyumundan alan zengin ve aromatik bir pizza olmasıdır.
Malzemeler (30-32 cm pizza için)
Hamur;
300 g un
180 ml ılık su
5 g kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin;
100 g mozzarella
80 g gorgonzola (veya rokfor)
80 g parmesan
80 g provolone (bulunamazsa eski kaşar)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İsteğe bağlı taze kekik veya fesleğen
Yapılışı
Mayayı ılık suda çözdürüp birkaç dakika bekletin. Unu, tuzu ve zeytinyağını ekleyerek pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru ince şekilde açın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Üzerine çok az zeytinyağı sürün. Quattro Formaggi'nin birçok versiyonunda domates sosu kullanılmaz; amaç peynirlerin karakterinin ön plana çıkmasıdır.
Mozzarella, gorgonzola, parmesan ve provolone peynirlerini pizza üzerine dengeli şekilde dağıtın. Her lokmada farklı peynirlerin hissedilmesi önemlidir. Önceden 250°C'ye kadar ısıtılmış fırında 8-12 dakika pişirin. Peynirler eriyip hafif kızarmaya başladığında pizzanız hazırdır.
Püf Noktaları
Quattro Formaggi'nin sırrı peynir dengesindedir. Gorgonzola gibi güçlü aromalı peynirler fazla kullanılırsa diğer tatları bastırabilir. Bu nedenle baskın peynirler daha az, nötr peynirler biraz daha fazla kullanılmalıdır. Fırın ne kadar sıcak olursa sonuç o kadar iyi olur. Geleneksel İtalyan pizzaları taş fırınlarda 400°C'nin üzerinde pişirilir. Ev fırınında en yüksek sıcaklığı kullanmak daha iyi sonuç verir. Mozzarellanın suyunu önceden süzdürmek pizzanın sulanmasını önler. Parmesanı ise pişirme sonunda bir miktar daha serpmek aromayı artırır.
Hangi Peynir Ne Katar?
Mozzarella: Uzayan yapı ve yumuşaklık
Gorgonzola: Keskin ve karakteristik aroma
Parmesan: Tuzluluk ve yoğun umami
Provolone: Hafif isli ve güçlü peynir tadı
Bu dört peynir bir araya geldiğinde Quattro Formaggi, et veya sebzeye ihtiyaç duymadan yalnızca peynirlerin uyumuyla lezzet oluşturan en ünlü İtalyan pizzalarından biri haline gelir.
