Punjeni Šampinjoni, Balkan mutfağında sıkça hazırlanan sıcak mezelerden biridir. Büyük kültür mantarlarının peynir, sarımsak ve taze otlarla doldurulup fırınlanmasıyla hazırlanır. Özellikle aile sofralarında, davetlerde ve meyhane tarzı restoranlarda başlangıç olarak sunulan bu meze, dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşak ve kremamsı dokusuyla dikkat çeker.
Malzemeler;
12 adet büyük kültür mantarı
200 gram beyaz peynir
100 gram kaşar veya kaşkaval peyniri
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı galeta unu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
Yapılışı;
Mantarların saplarını çıkarıp içlerini hafifçe temizleyin. Beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve galeta ununu karıştırarak dolgu harcını hazırlayın. Harcı mantarların içine doldurun ve üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Peynirler kızarıp mantarlar yumuşayınca fırından çıkararak sıcak servis edin.
Püf Noktası;
Mantarları yıkamak yerine nemli bir bezle silmek fazla su çekmelerini önler. Dolgu harcına az miktarda galeta unu eklemek, pişirme sırasında oluşabilecek fazla nemi dengeler. Servis etmeden hemen önce üzerine taze maydanoz serpmek hem görünümü hem de aromasını zenginleştirir.
