Polvorones, özellikle Endülüs ve Noel dönemiyle özdeşleşen İspanya'nın klasik kurabiyelerinden biri. İsmi, toz anlamına gelen İspanyolca polvo kelimesinden geliyor. Bunun nedeni kurabiyenin ısırıldığında neredeyse toz gibi dağılan son derece kırılgan yapısı. Geleneksel tariflerde kavrulmuş un ve badem kullanılması ona sıradan tereyağlı kurabiyelerden farklı bir aroma kazandırıyor.
Malzemeler;
250 g un
100 g ince çekilmiş badem
125 g tereyağı
100 g pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam tuz
Üzeri için pudra şekeri
Yapılışı;
Unu yağsız bir tavaya alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak hafifçe kavurun. Rengi çok koyulaşmadan fındıksı bir koku ortaya çıktığında ocaktan alın ve tamamen soğutun. İnce çekilmiş bademi de birkaç dakika hafifçe kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuyan un, badem, pudra şekeri, tarçın ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip kırılgan fakat şekil verilebilen bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında açın ve yuvarlak kalıpla kesin. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpin.
Püf Noktası;
Polvorones'in en önemli aşamalarından biri unu önceden kavurmaktır. Undaki nemin azalması kurabiyenin karakteristik kumlu ve kolay dağılan dokusunun oluşmasına yardımcı olur. Fırından çıktığında çok kırılgan olacağı için tamamen soğumadan tepsiden kaldırmayın.
#Polvorones #İspanyolKurabiyesi #KurabiyeTarifi #İspanyolMutfağı #DünyaMutfakları #Ekubo
