Polnjene Paprike, Balkan mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Ana yemek olarak hazırlanabilen bu tarifin meze versiyonunda, közlenmiş kırmızı veya yeşil biberler beyaz peynir, taze otlar ve baharatlarla doldurulur. Sırbistan, Hırvatistan, Bosna-Hersek ve Kuzey Makedonya'da sofraların vazgeçilmez mezeleri arasında yer alan bu lezzet, hafif yapısı ve zengin aromasıyla özellikle yaz aylarında soğuk olarak servis edilir.
Malzemeler;
8 adet közlenmiş kapya biber veya dolmalık biber
250 gram beyaz peynir
100 gram lor peyniri
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
Yapılışı;
Közlenmiş biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini dikkatlice temizleyin. Bir kapta beyaz peynir, lor peyniri, süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek iç harcı hazırlayın. Harcı biberlerin içine dikkatlice doldurun ve servis tabağına dizin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Soğuk olarak servis edin.
Püf Noktası;
Biberlerin közlendikten sonra bir poşette kısa süre bekletilmesi kabuklarının kolay soyulmasını sağlar. İç harcı çok yumuşak hazırlamamak, biberlerin kesildiğinde formunu korumasına yardımcı olur. Dinlendirme süresi uzadıkça peynir ve otların aroması biberlere daha iyi geçer ve mezenin lezzeti belirgin şekilde artar.
