Pinsa'nın en önemli özelliği, hamurunun yalnızca buğday unuyla değil; pirinç unu, soya unu ve buğday ununun birlikte kullanılmasıyla hazırlanmasıdır. Hamur genellikle 48 ila 72 saat mayalandırılır. Bu uzun fermantasyon süreci sayesinde daha hafif, daha çıtır ve içi hava boşluklarıyla dolu yumuşak bir yapı elde edilir.
Şekli de klasik yuvarlak pizzadan farklıdır. Pinsa, çoğunlukla oval olarak hazırlanır. Üzerine domates sosu, mozzarella, prosciutto, roka, mantar, enginar veya taze sebzeler eklenebilir. Malzemeler oldukça sade tutulur; amaç kaliteli hamurun lezzetini ön plana çıkarmaktır.
Malzemeler;
Pinsa hamuru
Domates sosu
Mozzarella peyniri
Zeytinyağı
Roka
Füme Et(isteğe bağlı)
Parmesan peyniri
Yapılışı;
Uzun süre mayalanan hamur elde açılarak oval şekil verilir. Domates sosu ve mozzarella eklendikten sonra yüksek sıcaklıktaki taş fırında kısa sürede pişirilir. Fırından çıktıktan sonra roka, parmesan ve isteğe bağlı olarak füme et eklenerek servis edilir.
Püf Noktası;
Pinsa'nın en büyük sırrı uzun mayalanma süresidir. Aceleyle hazırlanan hamur, karakteristik hafifliğini ve dışı çıtır, içi yumuşak dokusunu kazanamaz. Bu nedenle gerçek bir Pinsa Romana'nın lezzeti, kullanılan malzemeler kadar sabırlı fermantasyon sürecine de bağlıdır.
