İspanya'nın Galiçya bölgesiyle özdeşleşen Pimientos de Padrón, dünyanın en sade ama en karakteristik tapas yemeklerinden biri. Küçük yeşil biberler, kızgın zeytinyağında kısa süre pişiriliyor ve üzerlerine iri taneli deniz tuzu serpilerek servis ediliyor. Bu yemeği ilginç kılan özelliklerden biri, biberlerin acılık derecelerinin değişebilmesi. İspanya'da bu durum, bazıları acıdır bazıları değildir anlamına gelen geleneksel bir sözle anlatılıyor. Günümüzde yetiştirilen Padrón biberlerinin çoğu hafif olsa da zaman zaman acı olanlarla karşılaşılabiliyor.
Malzemeler;
400 gram Padrón biberi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli deniz tuzu
İsteğe bağlı;
Birkaç damla limon suyu
Bir tutam tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
Yapılışı;
Biberleri yıkayın ve tamamen kurulayın. Saplarını koparmayın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını tavaya ekleyin. Yağ ısındığında biberleri tek kat halinde yerleştirin. Tavayı fazla doldurmamaya dikkat edin. Gerekirse iki parti halinde pişirin.
Biberleri ara sıra çevirerek yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kabuklarında koyu renkli kabarcıklar oluşmalı ancak biberler tamamen yumuşayıp dağılmamalı. Biberleri servis tabağına alın ve henüz sıcakken üzerlerine iri deniz tuzu serpin. Geleneksel sunumda başka bir malzemeye ihtiyaç duyulmaz.
Püf Noktası;
Bu tarifin en önemli ayrıntısı, biberlerin yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirilmesidir. Düşük ateşte uzun süre pişirilen biberler kendi suyunda yumuşar ve karakteristik közlenmiş yüzey oluşmaz. Biberlerin tamamen kuru olması, kızgın yağın sıçramasını da azaltır. Orijinal Padrón biberi bulamazsanız küçük, ince kabuklu yeşil biberlerle benzer bir tarif hazırlayabilirsiniz. Ancak lezzet ve acılık özellikleri aynı olmayacaktır.
Sunum Önerisi;
Biberleri geniş, açık renkli bir tabağın ortasına gelişigüzel yerleştirin. Üzerlerine birkaç iri tuz kristali serpin. Yanında kızarmış ekşi mayalı ekmekle servis edin. Biberlerin saplarından tutularak yenmesi, İspanyol tapas kültürünün alışılmış sunum biçimlerinden biridir.
#İspanyolMutfağı #PimientosDePadron #Tapas #YeşilBiber #AraSıcak #Galiçya #Ekubo
