Picanha Churrasco, Brezilya barbekü kültürünün en karakteristik etlerinden biri. Picanha, dananın üst but bölgesindeki yağ kapaklı parçadır ve churrasco usulünde bu kalın yağ tabakası özellikle etin üzerinde bırakılır. Geleneksel yöntemin en dikkat çekici yanı ise sadeliği. Et genellikle yalnızca iri taneli tuzla tatlandırılır, kalın parçalar halinde kesilir, C biçiminde kıvrılarak şişe geçirilir ve köz üzerinde pişirilir.
Malzemeler
1 kg picanha, yağ tabakası üzerinde
2-3 yemek kaşığı iri taneli deniz veya kaya tuzu
Pişirmek için mangal kömürü
Servis için isteğe göre Brezilya usulü vinagrete, pirinç veya farofa
Yapılışı
Picanhayı buzdolabından çıkarıp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Kağıt havluyla yüzeyini iyice kurulayın. Üzerindeki kalın yağ tabakasını kesip atmayın. Picanhayı yaklaşık 4-5 cm kalınlığında iri parçalar halinde kesin.
Her parçayı yağlı yüzeyi dışarıda kalacak şekilde C biçiminde kıvırın ve geniş metal barbekü şişine geçirin. Etin bütün yüzeylerine iri taneli tuz serpin. Brezilya churrasco yönteminde yoğun marinasyon yerine etin kendi aroması, yağ tabakası ve tuz ön plandadır.
Mangalı hazırlayın ve güçlü bir köz elde edin. Şişleri közün üzerine yerleştirin. Önce yağlı kısmın güzelce renk almasını sağlayın. Şişleri belirli aralıklarla çevirerek etin bütün yüzeylerini kızartın. Yağ eridikçe etin üzerine akacak ve yüzeyin kızarmasına yardımcı olacaktır.
Pişen eti ateşten aldıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Ardından şiş üzerindeyken veya tahtaya aldıktan sonra liflerin ters yönüne doğru ince dilimler halinde kesin.
Püf Noktası
Bu tarifte picanhanın üzerindeki yağ tabakasını korumak önemli. Churrasco sırasında eriyen yağ etin yüzeyini besler ve picanhaya karakteristik lezzetini verir. Eti çok ince keserek şişe takmak yerine kalın parçalar kullanın.
Bir diğer ayrıntı da baharat konusunda aşırıya kaçmamak. Geleneksel Brezilya yaklaşımında picanha için iri taneli tuz yeterli kabul edilir. Böylece barbekü ateşinin, dana etinin ve kızaran yağın aroması öne çıkar.
#Picanha #PicanhaChurrasco #Churrasco #BrezilyaMutfağı #BrezilyaBarbeküsü #Barbekü #DanaEti #DünyaMutfağı #Ekubo
