Vietnam mutfağının dünyaya yayılan en ünlü lezzetlerinden biri olan Pho, berrak ve aromatik et suyu, pirinç eriştesi ve incecik dilimlenmiş etle hazırlanır. Çorbanın asıl karakterini ise yıldız anason, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla uzun süre pişirilen kokulu suyu oluşturur. Taze otlarla servis edilen Pho, hafif görünmesine rağmen oldukça doyurucu bir çorbadır.
Malzemeler
Et suyu için;
500 g kemikli dana eti
2 litre su
1 adet büyük kuru soğan
1 parça taze zencefil
2 adet yıldız anason
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 yemek kaşığı balık sosu
Tuz
Çorba için;
200 g pirinç eriştesi
200 g dana bonfile veya kontrfile
2 dal taze soğan
Bir avuç taze kişniş
Bir avuç taze fesleğen
1 adet lime veya misket limonu
Taze acı biber
Yapılışı
Soğanı ortadan ikiye kesin. Zencefili birkaç kalın parçaya ayırın. Soğan ve zencefili yağsız tavada yüzeyleri hafifçe yanıp renk alana kadar közleyin. Bu işlem Pho'nun et suyuna kendine özgü derin aromasını verir. Kemikli eti büyük bir tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri alın. Közlenmiş soğan ve zencefilin ardından yıldız anason, tarçın, karanfil ve kişniş tohumlarını ekleyin. Kısık ateşte en az 1,5-2 saat pişirin.
Et suyunu süzün. Balık sosunu ve tuzu ekleyerek lezzetini ayarlayın. Pirinç eriştesini paket üzerindeki talimata göre hazırlayıp kaselere paylaştırın. Dana etini mümkün olduğunca ince dilimleyerek eriştelerin üzerine yerleştirin. Çok sıcak durumdaki aromatik et suyunu etlerin üzerine dökün. İncecik dilimlenen etler sıcak suyun etkisiyle kasenin içinde pişecektir. Üzerine doğranmış taze soğan, kişniş ve fesleğen ekleyin. Lime dilimleri ve acı biberle birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pho'nun sırrı et suyundadır. Baharatları doğrudan kaynatmak yerine önce kuru tavada kısa süre ısıtmak aromalarının daha belirgin hale gelmesini sağlar. Eti çiğ olarak kasenin üzerine koyacaksanız çok ince dilimlemeli ve et suyunu mutlaka çok sıcak eklemelisiniz. Çiğ et kullanmak istemiyorsanız eti önceden kısa süre pişirerek de servis edebilirsiniz.
#Pho #PhoÇorbası #VietnamMutfağı #DünyaMutfakları #ÇorbaTarifleri #VietnamYemekleri
