Meksika'nın kıyı mutfağının karakteristik yemeklerinden Pescado a la Veracruzana, beyaz etli balığın domates, zeytin, kapari, soğan, sarımsak ve biberlerle hazırlanan aromatik bir sosla buluştuğu renkli bir yemek. Özellikle Veracruz mutfağıyla özdeşleşen tarif, zeytin ve kapari gibi Akdeniz kökenli malzemeleri Meksika'nın domates ve biberleriyle bir araya getiriyor.
Malzemeler
4 adet beyaz etli balık filetosu
4 adet olgun domates
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
1 yemek kaşığı kapari
1 adet jalapeño veya acı yeşil biber
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı balık suyu veya sıcak su
Tuz
Karabiber
Taze maydanoz
Servis için lime veya limon
Yapılışı
Domatesleri birkaç dakika sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince dilimleyin, sarımsağı kıyın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri ekleyerek birkaç dakika pişirin. Ardından yeşil zeytin, kapari, jalapeño ve defne yaprağını ilave edin. Balık suyunu ekleyerek sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Balık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırıp domates sosunun içine yerleştirin. Tavanın kapağını kapatarak orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika, balık kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin. Geleneksel tarifin fırında hazırlanan versiyonları da bulunuyor.
Servis tabağına önce biraz Veracruz sosundan koyun. Balığı üzerine yerleştirip kalan domatesli, zeytinli ve kaparili sostan bolca gezdirin. Taze maydanoz ve lime dilimleriyle tamamlayın.
Püf Noktası
Bu yemekte sosun karakterini zeytin, kapari ve biber oluşturuyor. Bu malzemeler zaten tuzlu olabileceğinden yemeğin tuzunu en son kontrol etmek daha iyi sonuç verir. Balığı da fazla pişirmeyin. Fileto sosun içinde parçalanmadan, nemli ve yumuşak kalmalı.
#PescadoALaVeracruzana #MeksikaMutfağı #Veracruz #BalıkTarifi #DenizÜrünleri #MeksikaYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
