Perde Pilavı, Siirt mutfağının en özel lezzetlerinden biridir ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan geleneksel yemekler arasında yer alır. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel davetlerde hazırlanan bu yemek; bereketi, aile birliğini ve yeni başlangıçları simgelemesiyle bilinir. Adını, pilavın üzerini tamamen örten ince hamur tabakasından alır. Dışı nar gibi kızarmış hamuru, içindeki baharatlı pirinç ve tavuk harcıyla hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların en gösterişli yemeklerinden biridir.
Malzemeler;
2 su bardağı baldo pirinç
300 gram haşlanmış tavuk eti
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
Karabiber
Tuz
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı su
Bir tutam tuz
Yapılışı;
Pirinci ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika beklettikten sonra süzün. Tereyağında hafifçe kavurun ve yarı kıvamda pişirin. Ayrı bir tavada bademleri pembeleşinceye kadar kavurun. Didiklenmiş tavuk etini, kuş üzümünü, bademi, tarçını ve baharatları pilava ekleyerek tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Hamur malzemelerini yoğurup dinlendirdikten sonra ince şekilde açın. Yağlanmış derin bir fırın kabını hamurla tamamen kaplayın. Hazırladığınız pilavı içine doldurun ve hamurun kenarlarını üzerine kapatarak tamamen örtün. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip ters çevirerek servis edin.
Püf Noktası;
Perde Pilavı'nın en önemli sırrı, pirinci tamamen pişirmeden önce ocaktan almaktır. Pirinç, fırında pişmeye devam edeceği için diri kalması yemeğin tane tane olmasını sağlar. Hamurun çok kalın açılmaması ise dış kısmın çıtır, iç kısmın ise yumuşak kalmasına yardımcı olur. Bademleri önceden hafifçe kavurmak hem aromasını belirginleştirir hem de pilava hoş bir lezzet kazandırır. Fırından çıktıktan sonra pilavı 5-10 dakika dinlendirmek, dilimlenirken dağılmasını önler ve sunumunu daha estetik hâle getirir. Tarçını ölçülü kullanmak ise pilavın geleneksel karakterini korurken diğer malzemelerin lezzetini bastırmamasını sağlar.
