Pepeçura, Karadeniz mutfağının özellikle Trabzon, Rize, Giresun ve Artvin yörelerinde yapılan geleneksel bir tatlıdır. Pepeçura, Karadeniz'in bazı yörelerinde yaşayan Lazlar arasında geleneksel olarak Termon adıyla da bilinmektedir. Ana malzemesi, koyu renkli kokulu siyah üzümlerdir. Mor rengi, hafif ekşimsi aroması ve doğal üzüm tadıyla öne çıkan bu tatlı, sonbaharda üzüm hasadı döneminin en sevilen lezzetlerinden biridir.
Malzemeler;
1 kg siyah kokulu üzüm (İsabella/Concord tipi tercih edilir)
4 su bardağı su
5-6 yemek kaşığı mısır unu
2-3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
1 su bardağı haşlanmış fasulye (tamamen yöresel tercihe bağlı)
Yapılışı;
Üzümleri yıkayıp suyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan üzümleri tel süzgeçten geçirerek kabuk ve çekirdeklerini ayırın. Elde edilen üzüm suyunu tekrar tencereye alın. Mısır ununu az miktarda soğuk suyla açıp karışıma ekleyin. Sürekli karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
İsteğe göre şeker veya haşlanmış fasulye ekleyin, kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın. Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktaları;
En iyi sonuç için kokulu siyah üzüm kullanılmalıdır, pepeçuraya karakteristik aromasını bu üzüm verir. Mısır unu mutlaka soğuk suyla açılarak eklenmelidir, aksi halde topaklanabilir. Sürekli karıştırmak pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Tamamen soğuduktan sonra kıvamı daha da yoğunlaşır ve aroması belirginleşir. Üzerini ceviz veya fındıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.
