Ateşin izi, bıçağın dengesi
Malzemeler (4–6 kişilik)
4 adet orta boy patlıcan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 adet küçük kapya biber (isteğe bağlı, közlenmiş)
1 adet küçük yeşil biber (isteğe bağlı)
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
Közleme Aşaması (En Kritik Bölüm)
Patlıcanları yıkayıp asla soymuyoruz. Kabuk patlamasın diye bıçakla birkaç yerinden deliyoruz. En ideal yöntem: Ocak ateşi ya da mangal. Fırın son çaredir, duman kokusu vermez. Patlıcanları direkt ateşin üzerine koyuyoruz ve her yüzü eşit şekilde közlenene kadar çeviriyoruz. Kabuk tamamen yanacak, içi çökecek; patlıcan bastırınca içeri göçüyorsa tamamdır. Bu işlem ortalama 12–15 dakika sürer. Közlenen patlıcanları hemen bir kaba alıp üzerini kapatıyoruz; bu buhar, kabuğun kolay soyulmasını sağlar.
Soyma & Dinlendirme
Patlıcanların kabuklarını elle, bıçak kullanmadan soyuyoruz; bıçak acılık verir. Soyduktan sonra patlıcanları süzgece alıp 10 dakika bekletiyoruz. Bu adım atlanırsa salata sulanır, tadı bulanır.
Doğrama & Karışım
Patlıcanları bıçakla iri ama dengeli şekilde doğruyoruz; ezmek yok, püre hiç yok. Kaseye alıp ince ezilmiş sarımsakları, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Zeytinyağını yavaşça gezdirip tahta kaşıkla, alttan üste doğru karıştırıyoruz.
Eğer kullanacaksak
Kapya ve yeşil biberleri de közleyip kabuklarını soyuyoruz. Küçük küçük doğrayıp bu aşamada ekliyoruz
Son Dokunuş & Servis
Servis tabağına aldığımız salatanın üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiyoruz. İstersek en sona bir çay kaşığı daha zeytinyağı gezdiriyoruz.
Servis önerisi:
Oda sıcaklığında ya da hafif serin. Buz gibi olmaz, lezzeti kapanır.
