Pasta alla Norma, Sicilya'nın Catania kentinden doğan ve adını besteci Vincenzo Bellini'nin Norma operasından alan geleneksel bir İtalyan makarnasıdır. Patlıcan, domates ve peynirin uyumuyla Akdeniz mutfağının en sevilen yemeklerinden biri kabul edilir.
Malzemeler (2-3 kişilik);
250 gr makarna (penne veya rigatoni tercih edilir)
1 büyük patlıcan
3 adet domates veya 1 su bardağı domates püresi
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç yaprak taze fesleğen
Tuz, karabiber
Üzeri için ricotta salata veya parmesan peyniri
Yapılışı;
Patlıcanları küp küp doğrayıp hafif tuzlayarak 15 dakika bekletin. Daha sonra kurulayarak zeytinyağında kızartın. Ayrı bir tavada sarımsağı kısa süre çevirin, ardından domatesleri ekleyip sos kıvamına gelene kadar pişirin. Haşlanan makarnayı domates sosuyla karıştırın, kızarmış patlıcanları ve fesleğeni ekleyin. Servis ederken üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Püf Noktaları
Patlıcanları önceden tuzlamak acılığını alır ve daha iyi kızarmasını sağlar. Sosu çok uzun pişirmeyin, domatesin tazeliği hissedilmelidir. Taze fesleğeni pişirme sonunda eklemek aromasını korur. Geleneksel tarifte kullanılan ricotta salata peyniri bulunamazsa parmesan iyi bir alternatiftir.
Pasta alla Norma, birkaç basit malzemenin bir araya gelerek oluşturduğu, Sicilya'nın güneşini ve Akdeniz lezzetlerini taşıyan zarif bir İtalyan klasiğidir.
