Ekubo - Sosyal İçerik ve Bilgi Platformu

Özellik

Papaz yahnisi, Trakya bölgesinin en karakteristik et yemeklerinden biridir.

Dana eti, bol soğan, şarap ya da üzüm suyu ve baharatla ağır ateşte pişirilir.

Adını, Rumeli dönemlerinde bu yemeği kilise papazlarının özel günlerde pişirmesinden alır.

Derin aroması, yoğun rengi ve sade sunumuyla gerçek bir “sofistike halk yemeği”dir.

Popülerlik

Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ civarında hâlâ “geleneksel bayram yemeği” olarak yapılır.

Modern şef restoranlarında ise kırmızı etin gurme versiyonu olarak yeniden yorumlanır.

Sunumda sade ama etkileyici duruşu sayesinde sosyal platformlarda dikkat çekici içerik verir.

Malzemeler

600 g dana kuşbaşı (but kısmı)

12–15 adet arpacık soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı un

1 su bardağı kırmızı şarap veya üzüm suyu (alkolsüz versiyon için)

1,5 su bardağı sıcak su

1 defne yaprağı

Tuz & karabiber

1 çay kaşığı kekik

Hazırlık

Eti tencerede zeytinyağıyla mühürle, dışı kahverengi olunca alın.

Aynı tencerede tereyağı ekle, arpacık soğanları ve sarımsağı sotele.

Salçayı ve unu ekleyip 1–2 dakika kavur.

Etleri tekrar tencereye al, şarap veya üzüm suyunu ekle.

Sıcak su, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiberi ekle.

Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 1–1,5 saat pişir.

Et yumuşayıp sos yoğunlaştığında servise hazır.