Carpaccio, İtalyan mutfağının ince dilimlenmiş çiğ et veya sebzelerle hazırlanan özel bir mezesidir. Pancar carpaccio ise bu klasik tekniğin sağlıklı ve renkli bir uyarlamasıdır. İnce dilimlenmiş haşlanmış pancar, zeytinyağı ve çeşitli aromalarla birleşerek hem hafif hem de şık bir başlangıç sunar.
Malzemeler;
2 adet orta boy pancar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Bir tutam karabiber
Üzeri için; taze roka (fesleğen veya maydanoz) yaprakları, beyaz peynir veya keçi peyniri, ceviz içi
Yapılışı;
Pancarı iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Haşlanan pancarları soğutun, kabuklarını soyun ve çok ince dilimler halinde kesin. Servis tabağına pancar dilimlerini daire şeklinde dizin. Üzerine zeytinyağı, balsamik sirke, tuz ve karabiber gezdirin. Roka yaprakları, ufalanmış peynir ve cevizle süsleyin.
Püf Noktası
Pancarı çok ince dilimlemek carpaccionun şıklığını ve lezzetini artırır. Bunun için keskin bir bıçak veya mandolin kullanabilirsiniz. Sosu önceden hazırlayıp pancarların üzerine gezdirmek aromaların daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Servisten önce en az 15 dakika bekletmek, pancarın sosla bütünleşmesini sağlar. Bu tarif hem göze hitap eder hem de sofranıza hafif ve sağlıklı bir dokunuş katar.
