Pan de Cristal, yani cam ekmeği, Katalonya ile özdeşleşen sıra dışı bir İspanyol ekmeğidir. Onu diğer ekmeklerden ayıran en önemli özellik çok yüksek oranda su içeren hamurudur. Bu sayede piştiğinde iç kısmında dev ve düzensiz hava boşlukları oluşurken kabuğu son derece ince ve çıtır hale gelir. Özellikle domates, zeytinyağı ve sarımsakla servis edildiğinde İspanyol sofralarının karakteristik lezzetlerinden birine dönüşür.
Malzemeler;
500 g yüksek proteinli ekmeklik un
500 ml su
10 g tuz
5 g kuru maya
20 ml zeytinyağı
Tezgah için bir miktar un
Yapılışı;
Un, maya ve suyu geniş bir kapta karıştırın. Ortaya oldukça sıvı ve yapışkan bir hamur çıkacaktır. Bu ekmeğin özelliği tam olarak bu yüksek su oranıdır. Hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Ardından tuz ve zeytinyağını ekleyin. Elinizi ıslatarak hamurun kenarlarını kaldırıp ortaya doğru katlayın. Yaklaşık 20-30 dakika aralıklarla bu katlama işlemini birkaç kez tekrarlayın. Hamurun üzerini kapatarak hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalandırın. Tezgahı bolca unlayın. Hamuru havasını mümkün olduğunca söndürmeden tezgaha aktarın ve dikdörtgen parçalar halinde kesin. Parçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Önceden 240°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, kabuğu koyu altın rengini alana kadar pişirin.
Püf Noktası;
Hamurun yapışkan olduğunu görüp fazladan un eklemeyin. Pan de Cristal'in içindeki büyük hava boşluklarının sırrı yüksek su oranıdır. Hamuru yoğurmak yerine katlayarak güçlendirmek ve şekillendirirken içindeki havayı söndürmemek gerekir.
#PanDeCristal #İspanyolEkmeği #İspanyolMutfağı #EkmekTarifi #DünyaMutfakları #Ekubo
