Bazı yemekler, yalnızca damak tadının değil, aynı zamanda geçmişin ve tasarruf kültürünün de birer hikayesidir. Fransız mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Pain Perdu, kelime anlamıyla kayıp ekmek anlamına gelir. Bu isim, bayatlamaya yüz tutmuş ekmeklerin değerlendirilmesi fikrinden doğmuştur. Yüzyıllar boyunca Fransız evlerinde israfı önlemek amacıyla hazırlanan bu tarif, zamanla sade bir kurtarma yemeğinden çıkıp dünyanın birçok yerinde kahvaltı ve tatlı menülerinin vazgeçilmezleri arasına girmiştir. Dışı hafif karamelleşmiş, içi yumuşak dokusunu koruyan Pain Perdu; tarçın, vanilya, meyve ve çeşitli soslarla zenginleştirilebilen nostaljik bir lezzet olarak günümüzde de popülerliğini sürdürmektedir. Fransız mutfağının bu sade ama zarif tarifi, bazen en lezzetli yemeklerin eldeki malzemeleri değerlendirme fikrinden doğduğunu gösteren en güzel örneklerden biridir.
Malzemeler;
4 dilim kalın kesilmiş brioche, tost ekmeği veya bayat ekmek
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilin veya birkaç damla vanilya özütü
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağı
Servis için pudra şekeri, bal, akçaağaç şurubu veya taze meyveler
Tarifi;
Bir kap içerisinde yumurta, süt, şeker, vanilya ve tarçını iyice çırpın. Ekmek dilimlerini hazırlanan karışımın içerisine alın ve her iki tarafının da sıvıyı çekmesi için birkaç saniye bekletin. Tavada tereyağını erittikten sonra ekmekleri orta ateşte her iki yüzü altın rengini alana kadar pişirin. Dışı hafif kıtır, iç kısmı ise yumuşak bir kıvama ulaştığında servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serpebilir, bal, meyve veya dondurma ile servis ederek tatlıyı daha zengin bir hale getirebilirsiniz.
Püf Noktaları;
En iyi sonuç için bir gün beklemiş veya hafif bayatlamış ekmekler tercih edilmelidir. Brioche gibi tereyağlı ekmekler daha yoğun ve zengin bir aroma sağlar. Ekmekleri karışımın içinde fazla bekletmek, pişirme sırasında dağılmalarına neden olabilir. Kısık veya orta ateşte pişirmek, dışının yanmadan iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar. Servis sırasında karamelize muz, çilek, dondurma veya hafif bir tarçın serpiştirmesi lezzeti belirgin şekilde artırabilir.
