Osso Buco, İtalya'nın Milano bölgesine özgü, dünyanın en ünlü et yemeklerinden biridir. İsmi İtalyanca delikli kemik anlamına gelir ve yemeğin en önemli özelliği, dana incik kemiğinin ortasındaki iliğin uzun süre pişirilerek yemeğe zengin bir aroma katmasıdır. Geleneksel olarak risotto alla Milanese ile birlikte servis edilir.
Malzemeler (4 kişilik);
4 dilim dana incik (kemikli)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 sap kereviz
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı domates püresi
Yarım su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
Defne yaprağı ve kekik
Gremolata için:
1 limon kabuğu rendesi
Bir tutam maydanoz
1 diş sarımsak
Yapılışı;
Dana incikleri hafifçe unlayın ve zeytinyağında her iki tarafını mühürleyin. Aynı tencerede ince doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı birkaç dakika soteleyin. Domates püresini, et suyunu ve isteğe bağlı olarak beyaz şarabı ekleyin. Etleri tekrar tencereye koyup kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşadığında hazırdır. Servis etmeden hemen önce limon kabuğu, maydanoz ve sarımsaktan oluşan gremolatayı üzerine serpin.
Püf Noktaları;
Etleri önce mühürlemek, lezzetin içeride kalmasını sağlar. Uzun ve düşük ısıda pişirmek, Osso Buco'nun en önemli sırrıdır. Kemik iliğini çıkarmayın, yemeğin en değerli kısmı olarak kabul edilir. Gremolatayı en son eklemek, yemeğe ferah ve dengeli bir aroma kazandırır.
Osso Buco, yavaş pişen dana incik eti, zengin sosu ve kemik iliğinin verdiği yoğun lezzet sayesinde İtalyan mutfağının en zarif ve etkileyici klasiklerinden biri olarak kabul edilir
