Ojingeo Bokkeum, Kore mutfağının canlı kırmızı rengi ve belirgin acılığıyla öne çıkan deniz ürünleri yemeklerinden biri. Ojingeo kalamar, bokkeum ise tavada sotelenmiş yemek anlamına geliyor. Kalamar parçaları soğan, havuç, kabak ve taze soğan gibi sebzelerle birlikte gochujang ve gochugaru ağırlıklı yoğun bir sosla yüksek ateşte kısa sürede pişiriliyor.
Malzemeler
500 g temizlenmiş kalamar
1 adet kuru soğan
1 küçük havuç
Yarım kabak
3 adet taze soğan
1 adet yeşil acı biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
Acılı sos için;
2 yemek kaşığı gochujang
1 yemek kaşığı gochugaru
1,5 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Bir tutam karabiber
Yapılışı
Temizlenmiş kalamarı halka veya yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Çok küçük parçalar hazırlamayın çünkü kalamar pişerken küçülecektir. İsterseniz kalamarın iç yüzeyine bıçakla hafif çapraz çizikler atabilirsiniz. Bu yöntem sosun yüzeye daha iyi tutunmasını sağlıyor.
Gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker, sarımsak, zencefil ve karabiberi bir kapta karıştırın. Kalamarları hazırladığınız sosla harmanlayıp sebzeleri hazırlayana kadar bekletin.
Soğanı ince dilimleyin. Havuç ve kabağı ince şeritler, taze soğanları ise iri parçalar halinde kesin.
Geniş bir tava veya wok'u yüksek ateşte iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyip önce havucu, ardından soğan, kabak, taze soğan ve biberi ekleyerek yaklaşık 2 dakika hızlıca soteleyin. Sebzelerin tamamen yumuşamasına izin vermeyin.
Sebzeleri tavanın kenarlarına doğru alın. Ortaya soslu kalamarları koyun ve yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika hızlıca soteleyin. Kalamarlar kıvrılıp opak hale geldiğinde sebzelerle karıştırın ve yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Son olarak susam yağını gezdirip ocaktan alın.
Üzerine kavrulmuş susam ve biraz taze soğan serpin. Yanında sade Kore pirinciyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ojingeo Bokkeum'da en önemli ayrıntı kalamarı uzun süre pişirmemek. Uzun pişirme kalamarın sert ve lastiksi hale gelmesine neden olabilir. Bu nedenle sebzeleri önce soteleyip kalamarı son aşamada, yüksek ateşte ve çok kısa süre pişirmek daha iyi sonuç verir.
Bir diğer önemli nokta sos. Gochujang yemeğe yoğunluk ve hafif tatlılık verirken gochugaru belirgin kırmızı rengini ve biber aromasını oluşturuyor. Daha acı seviyorsanız gochugaru miktarını artırabilirsiniz.
#OjingeoBokkeum #KoreMutfağı #Kalamar #AcılıKalamar #Gochujang #KoreYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
