Mumbar Dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu'da, başta Gaziantep, Diyarbakır, Adana ve Şanlıurfa olmak üzere birçok şehirde severek tüketilen geleneksel bir Türk yemeğidir. Temizlenmiş koyun bağırsağının baharatlı pirinç ve kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Zahmetli hazırlanışına rağmen kendine özgü aroması ve doyurucu yapısıyla özel gün sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır.
Malzemeler;
1 kg temizlenmiş koyun mumbarı
300 gram orta yağlı kıyma
1,5 su bardağı pirinç
2 soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Maydanoz
Sıvı yağ
Yapılışı;
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, maydanoz ve baharatlarla karıştırarak iç harcı hazırlayın. Temizlenmiş mumbarları bir huni veya dolma aparatı yardımıyla harçla fazla sıkıştırmadan doldurun ve uçlarını bağlayın. Hazırlanan dolmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. İsteğe bağlı olarak haşlandıktan sonra kısa süre tavada veya fırında kızartılarak daha yoğun bir aroma elde edilebilir.
Püf Noktası;
Mumbarın çok iyi temizlenmesi yemeğin lezzetini doğrudan etkileyen en önemli adımdır. İç harcı doldururken bağırsağı tamamen sıkıştırmamak gerekir. Pirinç pişerken şişeceği için dolmaların patlamasını önlemek adına bir miktar boşluk bırakılmalıdır. Kısık ateşte yavaş pişirmek hem harcın hem de mumbarın eşit şekilde pişmesini sağlar. Servis öncesinde üzerine limon sıkılması ve yanında bol yeşillik veya sumaklı soğanla sunulması, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir.
