Cevizin yağı, biberin ateşi ve nar ekşisinin ince asiditesiyle kurulan Doğu Akdeniz dengesi
Malzemeler (4–6 kişilik meze)
3 adet büyük kırmızı kapya biber
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1 su bardağı galeta unu (veya çok ince çekilmiş bayat ekmek içi)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Biberlerin Hazırlanışı
Kapya biberleri fırında ya da ocak ateşinde közlüyoruz.
Kabuklar tamamen yanacak, içleri yumuşayacak.
Közlenen biberleri kapalı bir kapta 10 dakika dinlendiriyoruz, sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini temizliyoruz.
Biberlerin sulu kısmını atmıyoruz; muhammara kıvamı için değerli.
Karışımın Kurulması
Robotun içine sırayla
Közlenmiş biberler
Sarımsak
Ceviz
Galeta unu, ekleniyor. Robotu aralıklı çalıştırıyoruz; püre değil, macun kıvamı hedeflenir. Ardından,Zeytinyağı, Nar ekşisi,Tüm baharatlar ekleniyor ve kısa kısa karıştırılıyor.
Kıvam
Kaşığa alındığında dağılmayan, ama sürülebilen yoğunluk.
