Midye Saganaki, Rum ve Yunan mutfağının en sevilen deniz ürünü mezelerinden biridir. Adını, yemeklerin pişirildiği iki kulplu küçük metal tavaya verilen "saganaki" isminden alır. Taze midyeler; domates, sarımsak, beyaz peynir ve zeytinyağı ile pişirilerek hazırlanır. Osmanlı döneminden bu yana Ege kıyılarında, İstanbul Rum meyhanelerinde ve Yunan tavernalarında sofraları süsleyen bu meze, hem sıcak başlangıç hem de ana yemek öncesi aperatif olarak servis edilir.
Malzemeler;
500 gram temizlenmiş taze midye
2 adet orta boy domates
1 adet küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
150 gram beyaz peynir (tercihen feta peyniri)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber
Üzeri için ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı;
Zeytinyağını tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyerek kısa süre daha pişirin. Küp doğranmış domatesleri ve isteğe bağlı olarak domates salçasını ilave edip sos hafif koyulaşıncaya kadar pişirin. Beyaz şarap kullanıyorsanız bu aşamada ekleyerek birkaç dakika kaynatın. Ardından temizlenmiş midyeleri tavaya alın ve kapak kapalı şekilde 4-5 dakika pişirin. Midyeler açılmaya başladığında ufalanmış beyaz peyniri üzerine serpiştirin. Peynir hafif yumuşadıktan sonra kekik, pul biber ve karabiber ekleyin. Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası;
Midyelerin mutlaka çok taze olması gerekir; pişirme sırasında açılmayan midyeler tüketilmemelidir. Domates sosunu fazla koyulaştırmamak, midyenin doğal deniz aromasını ön plana çıkarır. Beyaz peyniri tamamen eritmek yerine hafif yumuşak kalacak şekilde pişirmek, Saganaki'nin karakteristik dokusunu oluşturur. Yanında kızarmış köy ekmeği veya baget ekmeği servis edildiğinde, domatesli sosun tamamı değerlendirilebilir ve mezenin lezzeti daha da zenginleşir.
