Meksika mutfağının en geleneksel yemeklerinden biri olan Menudo, dana işkembesiyle hazırlanan, uzun saatler pişirilerek yoğun lezzet kazanan bir çorbadır. Özellikle özel günlerde ve kutlamaların ertesi sabahı tüketilen bu tarif, Meksika'nın en ikonik yemeklerinden biri kabul edilir.
Malzemeler;
1 kg dana işkembesi
1 su bardağı haşlanmış iri beyaz mısır (hominy)
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kırmızı biber püresi veya kurutulmuş kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Kekik
Su
Yapılışı;
İşkembe iyice temizlenip haşlanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte tencereye alınır. Mısır eklenerek kısık ateşte birkaç saat pişirilir. Servis sırasında üzerine limon suyu, doğranmış soğan ve kişniş eklenir.
Püf Noktası;
İşkembe ne kadar uzun ve kısık ateşte pişerse çorbanın lezzeti o kadar artar. Servis sırasında limon suyu eklemek tadını belirgin şekilde dengeler.
